Gastgewerbe Gedankensplitter



Sonntag, April 19, 2015

Gastgewerbe­umsatz im Februar 2015 real um 1,7 % gestiegen.

WIESBADEN – Die Unternehmen des Gastgewerbes in Deutschland setzten im Februar 2015 real 1,7 % und nominal 3,9 % mehr um als im Februar 2014. Das Gastgewerbe erzielte somit nach Schätzungen des Statistischen Bundesamtes (Destatis) mit 5,3 Milliarden Euro den höchsten Umsatz in einem Februar seit 2002. Im Vergleich zum Vormonat war der Umsatz im Gastgewerbe im Februar 2015 kalender- und saisonbereinigt (Verfahren Census BV4.1) real um 0,5 % und nominal um 0,6 % höher.

Die Beherbergung setzte real 2,9 % und nominal 4,9 % mehr um als im Februar des Vorjahres. Der Umsatz in der Gastronomie war im Februar 2015 real um 0,8 % und nominal um 3,3 % höher als im Februar 2014. Innerhalb der Gastronomie lag der Umsatz der Caterer real 3,1 % und nominal 4,9 % über dem Wert des Vorjahresmonats.

Im Januar und Februar 2015 setzte das deutsche Gastgewerbe real 1,7 % und nominal 4,0 % mehr um als in den ersten beiden Monaten des Jahres 2014.

Mittwoch, März 25, 2015

Talent Garden bereichert die Landschaft der Personaldienstleister um einen innovativen Akteur.

München, 20.03.15. Rund zehn Jahre nach seinem Wechsel aus der Luxushotellerie in die Personaldienstleistung macht sich Jörg Stannek mit Talent Garden in München selbstständig. Seine Erfahrungen von über drei Jahrzehnten in der klassischen Hotellerie, darunter im Hotel Adlon Berlin und Intercontinental Wien, sichern das notwendige operative Know-how. Als Regionalleiter der GVO Personal GmbH im Bereich Hotellerie und Gastronomie erweiterte er sein Fachwissen um fundierte Kenntnisse auf dem Gebiet der temporären Mitarbeitergestellung. Zusammen mit Sibu Aminian, Geschäftsführer der Nymphenburger Verwaltungsgesellschaft mbH und Gesellschafter der Talent Garden GmbH, gründete er nun im Frühjahr 2015 sein eigenes Unternehmen.

Die Philosophie von Talent Garden „Together we grow“ basiert auf einem partnerschaftlichen Miteinander aller involvierten Parteien und resultiert so in deren gemeinsamen langjährigem und nachhaltigem Erfolg.

Durch ihre Passion für das Metier sowie ihre Kernkompetenz in der Auswahl und Förderung der Fähigkeiten ihrer „Talente“ stechen Jörg Stannek und Sibu Aminian aus der Masse der bestehenden Personaldienstleister hervor. Mit gelebter Gastfreundschaft und exzellenten Serviceleistungen servieren sie ihren Kunden begeisternde Lösungen auf den Gebieten der Hotellerie und Gastronomie wie auch bei Messen und Events. Jörg Stannek:
"In der Auftragsdurchführung brilliert Talent Garden durch seine umfängliche Betreuung vor, während und nach der Veranstaltung sowie die Erreichbarkeit für den Kunden."
Bewusst bezeichnen die Unternehmer ihre Mitarbeiter als Talente, um so deren Qualifikationen und Leidenschaft für das Gastgebertum zu betonen. Toleranz und Offenheit, Fairness – nicht nur in Form leistungsgerechter Bezahlung von Anfang an, sowie das umfangreiche Schulungsangebot zeichnen Talent Garden als Arbeitgeber aus.

Neben der temporären Personalabdeckung haben sich die Gründer von Talent Garden auf die Vermittlung von hochqualifizierten Fachkräften spezialisiert. Ihre enge Zusammenarbeit mit auf Dienstleistungs- sowie Tourismusmanagement ausgerichteten Hochschulen in Verbindung mit ihrem ausgedehnten Netzwerk ermöglichen es ihnen, die High Potentials in der Hospitality Industrie passgenau zu vermitteln. Auftraggeber profitieren dabei unter anderem von der zeitnahen Möglichkeit, auf Personalengpässe zu reagieren, die eigenen Verwaltungskosten zu minimieren und der schnelleren Besetzung der vakanten Stelle.

Unternehmensportrait:

Die Talent Garden GmbH wurde im Frühjahr 2015 in München gegründet. Zum einen stellt der Unternehmensbereich Arbeitnehmerüberlassung „Talente“ insbesondere für Events und Veranstaltungen im Bereich der Hotellerie und Gastronomie kurzfristig zur Verfügung. Zum anderen vermittelt Talent Garden High Potentials, die durch die enge Zusammenarbeit mit Hochschulen und Universitäten sowie ihrer studienbegleiteten Tätigkeiten früh entdeckt wurden, zur Direkteinstellung in Unternehmen aus den unterschiedlichsten Branchen.
Bildunterschrift: Gesellschafter Sibu Aminian (oben links) und Geschäftsführer Jörg Stannek (oben rechts) im Kreise von Mitarbeitern

(Quelle: Pressemitteilung der Talent Garden GmbH, München)

Hospitality Management Master an der Fakultät für Tourismus, Hochschule München.

Fünf Jahrgänge absolvierten nunmehr den renommierten Hospitality Management Master an der
Fakultät für Tourismus, Hochschule für angewandte Wissenschaften in München, durch welchen im Jahr 2010 neue Akzente in der zunehmend akademisierten Branche gesetzt werden. Als deutschlandweit erste Hochschule reagiert die Hochschule München damit auf die neuen Anforderungen an das Qualifikationsprofil in Positionen der mittleren Managementebene, von Hotelmanagern sowie Existenzgründern. Schlagworte wie dynamische Märkte, sich rasant verändernde Gästeerwartungen oder der Fachkräftemangel charakterisieren die Hotellerie und Gastronomie des frühen 21. Jahrhunderts exemplarisch. Diesen und weiteren Herausforderungen begegnet die Hochschule für angewandte Wissenschaften mit ihrem Masterstudiengang Hospitality Management erfolgreich.

Neben profunden Fachkenntnissen stellen fundiertes betriebswirtschaftliches Know-how sowie interkulturelle Kompetenz in der heutigen Hospitality Industrie die Säulen nachhaltiger Wettbewerbsfähigkeit dar. Die nötige Tragfähigkeit erlangen künftige Führungskräfte während der Ausbildung im Rahmen des Hospitality Management Masters. Der konsekutive Vollzeitstudiengang umfasst drei Semester, wobei zu Beginn das operative Hospitality Management im Vordergrund steht. In der Folge werden die Kenntnisse des betrieblichen Ablaufs durch strategieorientierte Themen erweitert. Dazu die Professoren Axel Gruner und Burkhard von Freyberg
"Schwerpunkte liegen hierbei beispielsweise im Revenue Management, F&B Management und Hospitality Controlling sowie auch in übergreifenden Gebieten wie dem Hospitality Development und Consulting."
Zudem erfolgt durch interaktiven Erfahrungsaustausch mit den Professoren und renommierten Endscheidern der Branche eine laufende Verknüpfung zwischen Theorie und Praxis. Eine unmittelbare Umsetzung des Lehrinhalts gewährleisten zudem auf reale Praxissituationen Bezug nehmende Fallstudien im Auftrag von Industriepartnern. Im Verlauf des Studiums erlangen die Studierenden ein umfassendes Verständnis des Hospitality Managements in einer global vernetzten Welt und können somit branchenspezifischen Veränderungsprozessen aktiv begegnen. Der Erwerb des Studienabschlusses führt in die Managementebenen der internationalen Hospitality Industrie, qualifiziert für einen fundierten Einstieg in die unternehmerische Selbständigkeit und ermöglicht eine weitere akademische Qualifikation in Form eines PhD bzw. einer Promotion.

Von der hohen Qualität der Lehre zeugen die beruflichen Werdegänge bisheriger Absolventen. Zahlreiche Abgänger bekleiden seit Abschluss ihres Masterstudiums Positionen im mittleren und gehobenen Management in Hotellerie, Gastronomie, Catering sowie verwandten Fachgebieten. Wie förderlich ihnen hierfür ihr vorangegangener Masterstudiengang war, vermitteln beispielhaft die Aussagen von drei Absolventen:
"Das ausgedehnte Netzwerk unserer Professoren sowie ihr unermüdliches Engagement eröffneten mir wertvolle Möglichkeiten für meine Zukunft."
– Katharina Phebey, Betriebsleiterin Gloria Palast GmbH & Co.KG
"Das Master Studium in Hospitality Management erweiterte meinen Horizont in dieser äußerst dynamischen Industrie und bereitete mich bestmöglich auf meinen Berufseinstieg vor."
– Manuel Hübschmann, Sales Executive LunaJets
"Das Kleingruppenkonzept, die hohe Fachkompetenz der Lehrenden, die vielen Exkursionen und der Austausch mit herausragenden Vertretern der Branche waren die großen Assets dieses Studiums."
- Isabell Hajdukiewicz, Project Manager Development, Ruby Hotels

Qualifikationsvoraussetzungen für Bewerber bestehen mitunter aus dem Abschluss eines Hochschulabschlusses mit Schwerpunkt in den Bereichen Betriebswirtschaft, Tourismus- bzw. Hospitality Management oder einer verwandten Fachrichtung sowie dem Nachweis einer mindestens 18-wöchigen einschlägigen, qualifizierten, praktischen Berufstätigkeit. Weitere Anforderungen können der Webseite der Hochschule München entnommen werden (hm.edu/studienangebot/master_tourismus/hospitality_management/index.de.html). Studienbeginn im Masterstudiengang ist zum Wintersemester möglich. Bewerber für das Wintersemester 2015/2016 können sich zwischen dem 01.04.2015 und dem 15.05.2015 online für den Master in Hospitality Management anmelden.

Kontakt für Beratung und Rückfragen:
Prof. Dr. Burkhard von Freyberg | b.freyberg@hm.edu
Prof. Dr. Axel Gruner | axel.gruner@hm.edu

Bilder der Absolventen mit Zitaten
"Das ausgedehnte Netzwerk unserer Professoren sowie ihr unermüdliches Engagement eröffneten mir wertvolle Möglichkeiten für meine Zukunft."
– Katharina Phebey, Betriebsleiterin Gloria Palast GmbH & Co.KG

"Das Master Studium in Hospitality Management erweiterte meinen Horizont in dieser äußerst dynamischen Industrie und bereitete mich bestmöglich auf meinen Berufseinstieg vor."
– Manuel Hübschmann, Sales Executive LunaJets

"Das Kleingruppenkonzept, die hohe Fachkompetenz der Lehrenden, die vielen Exkursionen und der Austausch mit herausragenden Vertretern der Branche waren die großen Assets dieses Studiums."
- Isabell Hajdukiewicz, Project Manager Development, Ruby Hotels

Montag, März 23, 2015

Vegane Woche in der Burse (Würzburg) vom 23.03. bis 27.03.2015.

Zum zweiten Mal findet in der Mensa des Studentenwerkes Würzburg eine bayernweite Kochschulung zum Thema Veganes Essen statt. Zu Gast sind Köche aus Nürn­berg, Er­lan­gen, Augs­burg, Bay­reuth, Nie­der­bay­ern/Ober­pfalz. Es wird ge­mein­sam ge­kocht, Re­zep­te und Er­fah­run­gen aus­ge­tauscht. Der ak­tu­el­le Spei­se­plan.

Samstag, März 14, 2015

„Gastro-Kontrollbarometer“: Bewertungsergebnisse aus Kontrolluntersuchungen von Gastronomiebetrieben dürfen nicht an die Verbraucherzentrale weitergegeben werden.

13. März 2015. Die Weitergabe von Kontrollergebnissen aus der Lebensmittelüberwachung von Gaststätten an die Verbraucherzentrale NRW ist rechtswidrig. Das hat die 26. Kammer des Verwaltungsgerichts Düsseldorf heute mit in öffentlicher Sitzung verkündeten Urteilen entschieden.

Geklagt hatten vier Duisburger Gastronomiebetriebe gegen die Stadt Duisburg, die die im Rahmen einer Risikobeurteilung ermittelten Punktebewertungen der Gaststätten an die Verbraucherzentrale weitergeben wollte. Die Verbraucherzentrale, die zu den Verfahren beigeladen war, möchte diese Informationen im Rahmen des Pilotprojekts „Gastro-Kontrollbarometer“ im Internet veröffentlichen. Dabei werden die Punktebewertungen drei Ergebnisstufen und nach Art einer Ampel den Farben grün, gelb und rot zugeordnet. Die Weitergabe der Punktwerte findet im Verbraucherinformationsgesetz keine Rechtsgrundlage. Dieses erlaubt nur die Weitergabe konkreter Verstöße gegen lebensmittelrechtliche Bestimmungen oder allgemeiner Erkenntnisse aus der Lebensmittelüberwachung, die beispielsweise in Statistiken enthalten sind.

Die Kammer hat jeweils die Berufung zum Oberverwaltungsgericht wegen grundsätzlicher Bedeutung der zu klärenden Rechtsfragen zugelassen.

Aktenzeichen:
26 K 4876/13

26 K 5494/13
26 K 5722/13
26 K 8686/13

(Quelle: Pressemitteilung des Verwaltungsgerichts Düsseldorf).

Donnerstag, März 05, 2015

Mindestlohn – Keine Anrechnung von Urlaubsgeld und jährlicher Sonderzahlung.

Der Arbeitgeber darf ein zusätzliches Urlaubsgeld und eine jährliche Sonderzahlung nicht auf den gesetzlichen Mindestlohn anrechnen. Eine Änderungskündigung, mit der eine derartige Anrechnung erreicht werden sollte, ist unwirksam. Dies hat das Arbeitsgericht Berlin entschieden.

Die Arbeitnehmerin wurde von der Arbeitgeberin gegen eine Grundvergütung von 6,44 EUR je Stunde zuzüglich Leistungszulage und Schichtzuschlägen beschäftigt; sie erhielt ferner ein zusätzliches Urlaubsgeld sowie eine nach Dauer der Betriebszugehörigkeit gestaffelte Jahressonderzahlung. Die Arbeitgeberin kündigte das Arbeitsverhältnis und bot ihr gleichzeitig an, das Arbeitsverhältnis mit einem Stundenlohn von 8,50 EUR bei Wegfall der Leistungszulage, des zusätzlichen Urlaubsgeldes und der Jahressonderzahlung fortzusetzen.

Das Arbeitsgericht hat die Änderungskündigung für unwirksam gehalten. Der gesetzliche Mindestlohn solle unmittelbar die Arbeitsleistung des Arbeitnehmers entgelten. Der Arbeitgeber dürfe daher Leistungen, die – wie das zusätzliche Urlaubsgeld und die Jahressonderzahlung – nicht diesem Zweck dienten, nicht auf den Mindestlohn anrechnen. Eine Änderungskündigung, mit der diese unzulässige Anrechnung erreicht werden solle, sei unzulässig.

Gegen das Urteil ist die Berufung an das Landesarbeitsgericht Berlin-Brandenburg zulässig.

Arbeitsgericht Berlin, Urteil vom 04.03.2015, Aktenzeichen 54 Ca 14420/14

(Quelle: Pressemitteilung des Arbeitsgerichts Berlin).

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Mittwoch, März 04, 2015

Lebt die NGG mit ihren Forderungen noch in dieser Welt?

Erfurt, 04. März 2015 / Gerade ist das Thüringer Gastgewerbe durch den Mindestlohn vor Herausforderungen gestellt worden, die kaum finanzierbar sind. Durch den Gesetzgeber wurden in den unteren Bewertungsgruppen Entgelterhöhungen von bis zu 17,5 % normiert.
"Natürlich"
so Gudrun Münnich, Präsidentin des DEHOGA Thüringen
"können wir verstehen, dass Mitarbeiter auch von ihrem Einkommen leben müssen. Als Unternehmer wollen wir auch gern mehr Geld für unsere Mitarbeiter bezahlen, aber dies müssen wir über den Umsatz realisieren. Bezeichnend ist dabei die aktuelle Diskussion um die Schulspeisungspreise. Wenn Bereitschaft zum angemessenen Preis, der nämlich die Qualität sichert, unseren Mitarbeitern eine angemessene Vergütung bringt und ein entsprechendes, abwechslungsreiches und gesundes Angebot realisieren kann, nicht besteht, dann haben wir eben an allen Stellen entsprechende Herausforderungen, die kaum lösbar sind."
Anhand der aktuellen Zahlen des Thüringer Landesamtes für Statistik führt Dirk Ellinger, Hauptgeschäftsführer, aus:
"Wir haben in Thüringen im letzten Jahr bei den Gästeankünften um 3 Prozent zugelegt. Dies ist zunächst sehr erfreulich, aber der Umsatzzuwachs lag reell nur bei einem Prozent. Damit sind statistisch jedenfalls Preiserhöhungen nicht durchgesetzt worden. Das Gegenteil ist eben der Fall. Im Gegensatz dazu sind die Kosten in vielen Bereichen gestiegen. Betriebswirtschaftlich sinkt damit der Gewinn, der ohnehin im Thüringer gastgewerblichen Unternehmen nach dem letzten vorliegenden Betriebsvergleich bei unter 10 T€ liegt."
Gudrun Münnich weiter:
"Offensichtlich, und dies zog sich durch beide bisherige Verhandlungsrunden, ist der NGG egal, wie eine überzogene Gehaltserhöhung, nach dem Mindestlohn und der drohenden finanziellen Belastungen durch das bevorstehende Bildungsfreistellungsgesetz, finanziert werden soll, sicherlich ist dies als Unternehmer unsere Sorge, aber wir nehmen diese Verantwortung für die Kollegen und die Branche sehr ernst, weil wir nichts verteilen können, was gar nicht da oder real zu erwirtschaften ist. Völlig unverständlich ist für mich, wenn unrichtige Äußerungen der Verhandlungsführerin der NGG in der Öffentlichkeit verbreitet werden, obgleich sie bei der Verhandlung am Montag gar nicht zugegen war."
"Die Darstellungen der NGG über die Höhe des Angebotes ist für mich sachlich falsch und damit befremdlich. Es war bislang wenn überhaupt nur von einem Leermonat, nämlich dem Monat Februar die Rede, da der Entgelttarifvertrag bis zum 31.01.2015 lief. Wir haben zum 01.03.2015 bei einer Laufzeit von 16 Monaten zwei Tariferhöhungen, und zwar um 2,5 Prozent und 2 Prozent angeboten. Dies macht nach der Gesamtberechnung eine Erhöhung in Höhe von 3,25 Prozent für die in Rede stehenden Bewertungsgruppen. Genau dies haben wir explizit noch einmal zum 01.03.2015 angeboten. Bei den Auszubildenden haben wir eine exorbitante Erhöhung, je Ausbildungsjahr zwischen 10 und 13 Prozent, zum 01.08.2015, angeboten, weil diese Belastung auch planbar sein muss. Wenn dies dann als „völlig demotivierend“ bezeichnet wird, fällt mir auch nichts mehr dazu ein."
so Ellinger weiter.

Die Kritik der NGG, zum nächsten Verhandlungstermin weist der DEHOGA Thüringen als völlig unsachlich zurück.

Dazu führt Stefan Götz, Vorsitzender des Tarifausschusses aus:
"Wir haben vor jeder der beiden Verhandlungen unmissverständlich zum Ausdruck gebracht, dass wir einen Abschluss machen wollen, aber eben mit Augenmaß. Die Mehrbelastung muss gerade nach der Einführung eines gesetzlichen Mindestlohnes, zusätzlich, auch von den vielen kleinen Unternehmen geschultert werden. Natürlich ist die Terminfindung für die nächste Verhandlungsrunde nicht einfach. Seitens unserer Tarifkommission sind wir alle Unternehmer, die in ihren Betrieben eingebunden sind und die Zeit für die Verhandlungen selbst organisieren müssen, da wir nicht bezahlt freigestellt werden. Da überrascht es schon, wenn die NGG Verhandlungskommission wenig vorbereitet scheint und maßlose Forderungen stellt, sich aber gleichzeitig beschwert, dass wir nicht innerhalb von 14 Tagen den einzig angebotenen Termin wahrnehmen können."

(Quelle: Pressemitteilung des DEHOGA Thüringen).

Dienstag, Februar 24, 2015

DEHOGA Thüringen kritisiert die massive Bürokratie durch das Mindestlohngesetz und vor allem auch die dazu abgegebenen Äußerungen von Gewerkschaft und Politik.

Erfurt, 24. Februar 2015 / Der zum 01. Januar 2015 in Deutschland eingeführte gesetzliche Mindestlohn ist nicht nur aufgrund seiner Höhe, sondern insbesondere auch auf die damit verbundenen Aufzeichnungspflichten, ein Bürokratiemonster.
"Unsere Kollegen haben in ihren Unternehmen genug zu tun und werden nun durch die mit dem Mindestlohn eingeführten gesetzlichen Aufzeichnungspflichten noch mehr an den Schreibtisch gefesselt.“
so umreißt es Gudrun Münnich, Präsidentin des DEHOGA Thüringen, die selbst Betreiberin eines Landgasthofes mit Hotel ist und fünf Mitarbeiter beschäftigt.

Der DEHOGA Thüringen hat für seine Mitgliedsunternehmen eine Software zur Aufzeichnung programmieren lassen, die den umfassenden Vorschriften entspricht. Seit August 2014 werden umfangreiche Schulungen veranstaltet, an denen bislang über 500 Unternehmer teilgenommen haben.

Gleichwohl bleibt im betrieblichen Alltag, neben einem kaum zu bewältigen Verwaltungsaufwand, nach wie vor eine Reihe ungeklärter Fragen der Unternehmer. Auch in die Software müssen die Informationen eingegeben werden. Das muss spätestens am Montag nach der Arbeitswoche erfolgen, weil gerade auch dies so im MiLoG geregelt ist.

Gewerkschaftsvertreter reden davon, dass es keine Bürokratie bei der Aufzeichnung der Arbeitszeit gibt und sprechen vom "Gejammer der Arbeitgeber". Gleichzeitig startet das Bundesarbeitsministerium eine Anzeigenkampagne, zu Lasten der Steuerzahler dieses Landes, die schlicht und ergreifend sachlich falsch ist. So wird auf dem Stundenzettel unter der Überschrift "so einfach geht das" nicht einmal ein Datum vermerkt. Die Generalsekretärin der SPD führt in anmaßender Weise aus:
"Wer es als Arbeitsgeber nicht schafft, einen Stundenzettel ordentlich auszufüllen, ist entweder ein Gauner - oder schlichtweg zu doof".
"Da kann ich nur die Frage stellen, ob alle die meinen Erklären zu können, wie der Mindestlohn umzusetzen ist, tatsächlich das MiLoG gelesen oder es nicht verstanden haben.“
so Dirk Ellinger der Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Thüringen.

Tatsächlich ist es nämlich so, dass neben dem Beginn, Ende und der Dauer der täglichen Arbeitszeit, gemäß § 17 MiLoG, ein Arbeitszeitkonto (§ 2 Abs. 2 MiLoG) vereinbart und geführt werden muss. Vor allem, wenn die Arbeitszeit, wie im Gastgewerbe üblich, gerade nicht täglich und wöchentlich vorhersehbar und gleich ist. Dies ist für jeden Mitarbeiter, egal ob Festangestellten, Aushilfe, Praktikanten, kurzfristig Beschäftigten oder Schüler, während der Ferienarbeit, spätestens bis zum Ablauf des siebten auf den Tag der Arbeitsleistung folgenden Kalendertages aufzuzeichnen. Diese Aufzeichnung ist mindestens zwei Jahre, beginnend ab dem für die Aufzeichnung maßgeblichen Zeitpunkt, aufzubewahren (§ 17 Abs. 1 MiLoG). Da aber die Verjährungsfrist bezüglich des Mindestlohnes, drei Jahre beträgt (§ 3 MiLoG), ergibt sich eine faktische Aufbewahrungspflicht von vier Jahren (vgl. § 195 i.V. mit § 199 BGB).
"Das sind allein in meinem Unternehmen mit zurzeit fünf Beschäftigten, wenn ich die letzten vier Jahre überdenke, mehr als 40 Personen, für die ich dann in Zukunft ein Arbeitszeitkonto führen und bei entsprechenden Kontrollen vorlegen muss. Dabei bin ich noch ein sehr kleines Unternehmen.“
so Münnich weiter.

Dirk Ellinger ergänzt:
"Weiterhin sind aber auch noch die Regelungen des Arbeitszeitgesetzes zu beachten und die dort normierten Aufzeichnungen zu erstellen. Natürlich gelten diese Vorschriften schon seit 1994, aber die Lebenswirklichkeit ist heute eine andere geworden, weil sich auch das Ausgeh- und Feierverhalten geändert hat. Es gibt Anlässe in unserer Branche, die entgegen der Regelung der Begrenzung der Arbeitszeit auf 10 Stunden, es eben erforderlich machen, länger zu arbeiten. Ich denke da insbesondere an Familienfeiern, Kongresse, und Großveranstaltungen, wo es kaum möglich ist eine zweite Schicht einzusetzen. Es gibt wohl kaum Mitarbeiter oder Aushilfen, die 01:00 Uhr nachts noch für drei Stunden zum Arbeiten kommen wollen oder werden. Aber andererseits gibt es eben unsere Mitarbeiter, die nicht gegen ihren Willen geschützt werden wollen und gern bereit sind, auch über zehn Stunden hinaus zu arbeiten, wenn es die Anlässe oder unsere Kunden erfordern.“
Unbestritten ist es, dass die Mitarbeiter wertvoll für die Unternehmen sind. Ohne sie funktionieren Hotels und Gaststätten nun einmal nicht. Aber das Beschäftigungsaufkommen in den Betrieben lässt sich nicht in diese weltfremde Schemen pressen, die zu dokumentieren sind.

(Quelle: Pressemitteilung der DEHOGA Thüringen).

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Mittwoch, Februar 18, 2015

Gast­gewerbe­umsatz im Dezem­ber 2014 real um 0,1 % ge­stiegen.

WIESBADEN – Die Unternehmen des Gastgewerbes in Deutschland setzten im Dezember 2014 real 0,1 % und nominal 2,5 % mehr um als im Dezember 2013. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, lag der Umsatz im Gastgewerbe im Dezember 2014 im Vergleich zum Vormonat kalender- und saisonbereinigt real um 1,1 % und nominal um 0,8 % niedriger.

Innerhalb des Gastgewerbes setzten die Beherbergungsunternehmen im aktuellen Berichtsmonat real 1,5 % und nominal 4,2 % mehr um als im Dezember des Vorjahres. Der Umsatz in der Gastronomie war real um 0,7 % niedriger und nominal um 1,5 % höher als im Dezember 2013. Dabei lag der Umsatz der Caterer real um 4,9 % und nominal um 6,2 % über dem Wert des Vorjahresmonats.

Im Gesamtjahr 2014 setzte das deutsche Gastgewerbe real 1,0 % und nominal 3,2 % mehr um als im Jahr 2013. Das war der höchste Zuwachs seit 2011 (real + 2,3 %, nominal + 3,9 %).

(Quelle: Pressemittelung des Statistischen Bundesamtes).

Donnerstag, Januar 22, 2015

Mindestlohn – Herausforderung für das Gastgewerbe.

Erfurt, 22. Januar 2015 / Gestern konnte in der Veranstaltung "Mindestlohn Herausforderung und Chance" des DEHOGA Thüringen, der 500ste Teilnehmer begrüßt werden. Dies war Ilona Bründl von der Gaststätte "Zur Nappe" in Bad Salzungen.

Der DEHOGA Thüringen informiert umfassend und aktuell seine Mitgliedsunternehmen seit August letzten Jahres mit diesen Informationsveranstaltungen und stellt alle entsprechenden Unterlagen zur Verfügung. Seit dem 21. Januar 2015 ist ein Arbeitszeitdokumentationsprogramm, welches programmiert wurde, verfügbar, womit den umfassenden gesetzlichen Regelungen entsprochen werden kann.
"Diese Veranstaltung ist speziell für unsere Unternehmer gedacht, damit sie einen Überblick über die rechtlichen Anforderungen und erste Umsetzungshinweise in den Betrieben erhalten. Das Interesse daran ist sehr groß, aber auch gleichermaßen das Unverständnis. 'Bürokratiemonster' ist noch eines der freundlichsten Begriffe, die wir hören."
so Dirk Ellinger, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Thüringen.

Auch für den DEHOGA Thüringen sind die realisierten Veranstaltungen eine Herausforderungen, da zum einem bis zum heutigen Tag viele Fragen noch immer ungeklärt sind, aber der gesetzliche Mindestlohn bereits zum 1. Januar 2015 in Kraft getreten ist. Ferner sind Regelungen und Aussagen der Politik scheinbar aus einer anderen Welt, wenn Unternehmer ihre Sorgen und Nöte schildern. So ist in einem Schreiben eines SPD Bundestagsabgeordneten zu lesen:
"Bei gutem Willen ist sicherlich auch im Gastgewerbe durch organisatorische Maßnahmen möglich, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gesetzeskonform einzusetzen. Statt bei Veranstaltungen und Feierlichkeiten zwölf Stunden arbeiten zu lassen, könnte etwa mit versetzten Acht-Stunden-Schichten oder Teilzeitkräften gearbeitet werden."
Dazu Dirk Ellinger:
"Es ist immer gut zu wissen, wenn Politiker den Unternehmern die Welt erklären. Offensichtlich sind sie aber selbst nicht in der Lage, die eigenen gesetzlichen Vorgaben umzusetzen. Mit mehr als Verwunderung durften wir ja zur Kenntnis nehmen, dass nicht nur der Ältestenrat im deutschen Bundestag darüber debattiert, dass der Zoll im Bundestag doch wohl keinen Zugang zur Kontrolle der Mitarbeiter erhalten soll. Zudem zahlen die Fraktionen, beispielgebend nach Aussage der SPD, den Praktikanten den Mindestlohn wohl deshalb nicht, weil keine 'Vertragsmuster für die Bezahlung auf Mindestlohnniveau zur Verfügung' stünden. So ist dies zumindest der Presse zu entnehmen.

Nicht nur wegen der monetären Belastungen in den Betrieben des Gastgewerbes im Freistaat stößt der Mindestlohn auf das Missfallen der Unternehmer. Allein die Erhöhung der unteren Bewertungsgruppen um mehr als 17 Prozent, ist es aber nicht. Vielmehr sind es der bürokratische Aufwand um die Dokumentationspflichten und neue, plötzlich auftretende Rechtsfragen, die bislang keine Rolle gespielt haben, die für Ärger sorgen."
"Unsere Mitgliedsunternehmen sind in erster Linie Dienstleister. Bei dieser Entwicklung wird aber diese Dienstleistung in unserem Land wohl in Zukunft weder bezahlbar sein, noch Spaß machen. So ist nicht klar, warum es von Gutmenschen unterbunden werden soll, dass Menschen, die gerne arbeiten, die Möglichkeit gegeben wird, dies zu tun. Denn ohne sie geht gar nichts. Zudem verlangen unsere Kunden und Gäste dies auch von uns."
so Gudrun Münnich, die Präsidentin des DEHOGA Thüringen und selbst Betreiberin eines Landgasthofes mit Hotel.
"Es gipfelt darin, dass wir in einem Verfahren mit folgender Situation konfrontiert wurden: Eine Restaurantleiterin machte freiwillig längeren Dienst, um bei einer Familienfeier als Ansprechpartner die durchgängige Bereuung zu gewährleisten, wie dies auch gemeinhin üblich ist. Dafür erhielt die Mitarbeiterin Freizeitausgleich, welchen sie für ihre Familie nutzen konnte. Als Antwort für das 'Vergehen' wurde bemerkt, dass sie auch gegen ihren Willen vom Amt für Arbeitsschutz geschützt werden müsse. – Dazu fällt mir jedenfalls nichts mehr ein."
so Dirk Ellinger.

(Quelle: Pressemitteilung des DEHOGA Thüringen).

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Montag, Januar 19, 2015

Wie können Gastronomen auf den gesetzlichen Mindestlohn reagieren?

Wie können gastronomische Unternehmen, die von der Einführung des gesetzlichen Mindestlohns zum 1. Januar 2015 betroffen sind, legal reagieren?

Verringerung des Services:
  • Verringerung der Öffnungszeiten für den Gesamtbetrieb, z.B. längere Betriebsferien, Einführung von Ruhetagen, später öffnen, früher schließen, Pausen am Nachmittag.
  • Verringerung der Servicezeiten für Teilbetriebe, z.B. für die Küche oder für warme Speisen.
  • Erhöhter Convenience-Grad (z.B. Salatmischungen, TK-Bratkartoffeln usw. statt den Salat selbst zu putzen und Kartoffeln selbst zu kochen, zu schälen und zu schneiden).
  • Manuelle Arbeiten durch Maschinen ersetzen bzw. beschleunigen.
  • Convenience-Getränke verwenden, z.B. Premix-Cocktails.
  • Längere akzeptierte Wartezeiten beim Service oder für Speisen.
  • Verringerung der Komplexität des Angebots, z.B. weniger umfangreiche Speise- und Getränkekarten mit dem Effekt effizienteren Arbeitens.
Einsparung von Personalkosten:
  • Reduktion der Bereitschaftszeiten, die vergütet werden müssen.
  • Erhöhung der Arbeitsintensität durch Verzicht auf Mitarbeiter, z.B. arbeiten nur drei Mitarbeiter im Service statt vier.
  • Entlassung von Mitarbeitern, die zu wenig leisten.
  • Abbau von Leistungen, die nicht beim Mindestlohn berücksichtigt werden, wie z.B. bestimmte Zuschläge, bzw. Umgestaltung von Leistungen, z.B. wird das Weihnachtsgeld anteilig auf alle Kalendermonate verteilt. Und dazu gehören z.B. besondere Arbeitszeiten wie Überstunden, Sonn- und Feiertage, Nacht- oder Schichtarbeit. Aber auch Zahlungen für besondere Arbeitsanforderungen wie Schmutz- oder Gefahrenzulagen, Akkord- und Qualitätsprämien kommen auf den Mindestlohn von 8,50 Euro pro Stunde obendrauf. Ebenfalls nicht verrechnet werden dürfen vermögenswirksame Leistungen, Zahlungen zur betrieblichen Altersvorsorge und Trinkgelder.
  • Einstellung von Praktikanten nur noch wenn es sich um Pflichtpraktika handelt oder bei anderen Praktika bis zu 3 Monaten.
  • Mehr Auszubildende; Arbeitnehmer durch Auszubildende ersetzen.
  • Abbau von Minijobbern (mit Sozialversicherungsbeiträgen der Arbeitgeber in Höhe von 28%) und Umstellung auf sozialversicherungspflichtig Beschäftigte mit ca. 22% Sozialversicherungsbeiträge für Arbeitgeber).
  • Einstellung von Mitarbeitern unter 18 Jahren, soweit die Vorschriften des Jugendarbeitschutzes einen wirtschaftlichen Einsatz erlauben.
  • mehr mithelfende Familienangehörige, die im Haushalt des Unternehmers wohnen, mit Verzicht auf eine Entlohnung. Oder längere Arbeitszeiten dieser Personen. Ob ein Familienmitglied als Arbeitnehmer gilt oder als "familienhafter Mithelfer" kann im Einzelfall fraglich sein. Klarheit bringt das sog. Statusfeststellungsverfahren.
  • Verzicht auf Rabatte für Mitarbeiter.
  • Nichtarbeitszeiten wie Raucherpausen nicht vergüten.
Mehrumsatz und Einsparungen beim Wareneinsatz durch
  • Preiserhöhungen
  • Änderung der Portionsgrößen und ausgeschenkten Volumina
  • Verzicht auf Komponenten
  • Abbau von gewährten Rabatten
  • Verzicht auf Preisaktionen

Donnerstag, Dezember 18, 2014

Gast­gewerbe­umsatz im Okto­ber 2014 real um 1,3 % ge­stiegen.

WIESBADEN - Die Unternehmen des Gastgewerbes in Deutschland setzten im Oktober 2014 real 1,3 % und nominal 3,9 % mehr um als im Oktober 2013. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, lag der Umsatz im Gastgewerbe im Oktober kalender- und saisonbereinigt real genauso hoch und nominal um 0,5 % höher als im Vormonat (September 2014).

Die Beherbergung setzte im aktuellen Berichtsmonat real genauso viel und nominal 3,1 % mehr um als im Oktober des Vorjahres. Der Umsatz in der Gastronomie war real 2,1 % und nominal 4,4 % höher als im Oktober 2013. Innerhalb der Gastronomie lag der Umsatz der Caterer real um 3,8 % und nominal um 5,7 % über dem Wert des Vorjahresmonats.

Von Januar bis Oktober 2014 setzte das deutsche Gastgewerbe real 1,0 % und nominal 3,2 % mehr um als im entsprechenden Vorjahreszeitraum.

(Quelle: Pressemitteilung des Statistischen Bundesamtes).

Freitag, Oktober 24, 2014

Restaurant-Kritik schließt sich der Yelp-Familie an.

In einer Mail von Hanno Fittje von Restaurant-Kritik.de von heute wird mir als Geschäftsinhaber mitgeteilt, Restaurant-Kritik schließe sich der Yelp-Familie an.

Die meisten Beiträge und Fotos würden in den kommenden Monaten von Restaurant-Kritik zu Yelp übertragen. Die Kritiken würden auf Yelp integriert. Restaurant-Kritik schließe noch nicht die Pforten. Die Geschäftsinhaber würden auf dem Laufenden gehalten werden über die nächsten Schritte.

Bleibt aus meiner Sicht zu hoffen, daß nicht so viel schief läuft wie bei der vorherigen Übernahme von Qype durch Yelp.

Montag, Oktober 20, 2014

Gast­gewerbe­umsatz im August 2014 real um 1,4 % gestiegen.

WIESBADEN – Die Unternehmen des Gastgewerbes in Deutschland setzten im August 2014 real 1,4 % und nominal 3,6 % mehr um als im August 2013. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, lag im Vergleich zum Vormonat der Umsatz im Gastgewerbe im August 2014 kalender- und saisonbereinigt real und nominal jeweils um 1,7 % höher als im Juli 2014.

Die Beherbergung setzte real 2,7 % und nominal 4,9 % mehr um als im August des Vorjahres. Der Umsatz in der Gastronomie war im August 2014 real 0,7 % und nominal 2,7 % höher als im August 2013. Innerhalb der Gastronomie lag der Umsatz der Caterer real um 2,6 % und nominal um 3,8 % über dem Wert des Vorjahresmonats.

Von Januar bis August 2014 setzte das deutsche Gastgewerbe real 1,3 % und nominal 3,4 % mehr um als im vergleichbaren Vorjahreszeitraum.

Samstag, Oktober 11, 2014

Kurtaxsatzung der Landeshauptstadt Dresden ist unwirksam.

Das Sächsische Oberverwaltungsgericht hat mit Urteil vom 9. Oktober 2014 (Az. 5 C 1/14) entschieden, dass die am 1. Februar 2014 in Kraft getretene Kurtaxsatzung der Landeshauptstadt Dresden vom 21. November 2013 unwirksam ist. Dresden ist keine den Kur- und Erholungsorten vergleichbare Fremdenverkehrsgemeinde im Sinne des Sächsischen Kommunalabgabengesetzes (SächsKAG) und darf deshalb nach der Rechtslage im Freistaat Sachsen keine Kurtaxe erheben.

Die Landeshauptstadt Dresden hatte am 21. November 2013 eine Kurtaxsatzung beschlossen. Die Kurtaxe soll nach deren § 1 der teilweisen Deckung des Aufwands für die Herstellung, Anschaffung, Erweiterung und Unterhaltung von insgesamt elf Einrichtungen dienen, die von der Stadt selbst betrieben werden oder an den en sie finanziell beteiligt ist. Die Satzung sieht vor, die Kurtaxe von denjenigen Übernachtungsgästen zu erheben, die die Möglichkeit haben, diese Einrichtungen in Anspruch zu nehmen. Sie beträgt 1, 30 € pro Übernachtung und Person.

Dresden ist die erste Großstadt in Deutschland, die eine Kurtaxe erhebt.Das Sächsische Oberverwaltungsgericht hat mit seiner heutigen Entscheidung dem Inhaber eines in Dresden gelegenen Beherbergungsbetriebs Recht gegeben. Dieser wandte gegen die Kurtaxsatzung u. a. ein, Dresden sei keine sonstige Fremdenverkehrsgemeinde im Sinne des § 34 Abs. 1 SächsKAG. Dem ist der 5. Senat des Sächsischen Oberverwaltungsgerichts jetzt gefolgt, nachdem er dies im Verfahren des vorläufigen Rechtsschutzes (Beschl. v. 28. Januar 2014 - 5 B 5/14 -) noch offen gelassen und der nunmehr ergangenen Entscheidung in der Hauptsache vorbehalten hatte. Aufgrund dessen war die Kurtaxsatzung am 1. Februar 2014 zunächst in Kraft getreten.

Nach Auffassung des 5. Senats des Sächsischen Oberverwaltungsgerichts ist von einer sonstigen Fremdenverkehrsgemeinde im Sinne des § 34 Abs. 1 SächsKAG nur auszugehen, wenn die Gemeinde vergleichbar den staatlich anerkannten Kur- und Erholungsorten überwiegend vom Fremdenverkehr geprägt ist. Denn nach Sinn und Zweck des Gesetzes sollen Kur- und Erholungsorte ebenso wie sonstige Fremdenverkehrsgemeinden eine Kurtaxe deshalb erheben können, weil sie in der Regel ihre vielfältigen Aufgaben nicht allein aus allgemeinen Steuermitteln finanzieren können. Dresden ist zwar auch vom Fremdenverkehr mitgeprägt, jedoch wird vor allem die Wirtschaftskraft Dresdens von anderen Faktoren erheblich stärker als vom Fremdenverkehr bestimmt. Der Ortscharakter der Landeshauptstadt Dresden entspricht deshalb nicht dem von Kur- und Erholungsorten, die typischerweise zur Finanzierung ihrer vielfältigen Aufgaben im Bereich des Fremdenverkehrs auf eine Kurtaxe angewiesen sind.

Das Urteil des Sächsischen Oberverwaltungsgerichts ist nicht rechtskräftig. Sobald die schriftlichen Urteilsgründe vorliegen, kann binnen eines Monats Beschwerde gegen die Nichtzulassung der Revision zum Bundesverwaltungsgericht erhoben werden.

(Pressemitteilung des Sächsischen Oberverwaltungsgerichts).