Gastgewerbe Gedankensplitter

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Samstag, Mai 18, 2002

Ab dem 11. Juni ist in Deutschland ein neues Buch von Leslie Brenner erhältlich, einer Preisträgerin der James Beard Foundation. "The Fourth Star" gewährt Einblicke in das New Yorker Restaurant "Daniel" und in das Leben des Küchenchefs und Restaurantbesitzers Daniel Boulud. Mit voller Unterstützung von Daniel Boulud verbrachte die Autorin Leslie Brenner ein ganzes Jahr im Restaurant, lernte das Küchenteam kennen, den Service und das Büro des Geschäftsführers und sie berichtet über alles mit großer Präzision, vom unangemeldeten Besuch einer VIP über Episoden, den Tücken der Küchenarbeit bis zu den Finanzen und dem ständigen Ringen des Chefs um den "vierten Stern" der New York Times.

Daniel Boulud wurde in Frankreich geboren und wuchs auf einem Bauernhof in der Nähe von Lyon auf. Er lernte bei Roger Vergé, Georges Blanc and Michel Guérard. Danach ging er für zwei Jahr nach Kopenhagen. Als Küchenchef der Vertretung der Europäischen Kommission in Washington, DC, kam er über den großen Teich, wo er die Polo Lounge im Westbury Hotel und das Le Régence im Hotel Plaza Athenée in New York City eröffnete. Von 1986 bis 1992 arbeitete er als Executive Chef im Le Cirque in New York. In dieser Zeit wurde dieses Restaurant zu einem der bestbewertesten der USA.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 14:30 Uhr.
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