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Mittwoch, September 18, 2002

Appetizer, Canapées, Antipasti, Sushis, Hors d'oeuvre, "starters", kleine Speisen sind über alle ethnischen Trends hinweg angesagt. Sie dienen immer häufiger weniger als Vorspeisen, denen ein oder mehrere Hauptgänge folgen, denn als Kern einer Mahlzeit, die sich aus einer Folge von kleinen Speisen oder auch als gleichzeitige Auswahl aus einer Vielzahl kleiner Speisen darstellt. Für Februar 2002 hat der Verlag Wiley and Son als "ultimate single-source cookbook for a world of appetizers" das Buch "The Appetizer Atlas" von Arthur L. Meyer und Jon M. Vann angekündigt. Dieses einzigartige enzyklopädische Kochbuch bietet 400 authentische Rezepte für Appetizer aus 28 unterschiedlichen Regionalküchen (von Mexico bis zum Maghreb, von China bis zur Karibik, aber auch aus Frankreich, Indien, Italien, Japan, Thailand und weiteren Ländern) Alle Rezepte sind küchenerprobt und werden in zwei Versionen (hoch- und niedrigpreisig) präsentiert, so daß sie sich sowohl für die eher häusliche Küche aber auch für professionelles Catering eignen. Die Fotos stelllen ausdekorierte Garnituren dar. Das Kochbuch enthält warenkundliche Informationen zu speziellen Zutaten und den regionalen Zubereitungsmethoden. John M. Vann ist Food-Journalist beim "Austin Chronicle" (eine Liste seiner Artikel). In einem seiner Artikel beschreibt er, wie der Appetizer Atlas entstanden ist. Um die hohen Kosten des Ausprobierens der Rezepte zu finanzieren, entwickelten die Autoren die Idee eines "Appetizer Atlas Dinner Club". Arthur L. Meyer, Co-Autor und professioneller Koch und Konditor, lud samstagabends Gäste in sein Haus ein, kassierte 50 Dollar für die Zutaten und servierte mindestens 6 Appetizer aus verschiedenen Regionen.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 12:38 Uhr.
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