Gastgewerbe Gedankensplitter

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Donnerstag, Oktober 24, 2002

Während spanische Weine in Deutschland – dem wichtigsten Exportmarkt – nach wie vor boomen, sind die Export- und Absatzquoten für Sherry von Kiel bis Konstanz von rückläufiger Tendenz. So exportierten die Bodegas 1999 mit 95.128 hl rund 17 Prozent weniger als noch im Vorjahr. Weit weniger deutlich fielen die Einbußen im deutschen Lebensmitteleinzelhandel (ohne Aldi und Kauf- und Warenhäuser) aus: Hier gingen im vergangen Jahr 11,2 Mio. Flaschen über den Ladentisch, 6 Prozent weniger als 1998. "Wir kämpfen mit einem Image-Problem ", erklärte Hermann Zimmermann vom Informationsbüro Sherry anläßlich einer Pressekonferenz in Frankfurt. So habe sich Sherry als Wein in Deutschland noch nicht etabliert, vielmehr assoziierten Händler, Gastronomen und Verbraucher Sherry häufig mit Spirituosen. "Deshalb hat sich der Trend zum Wein noch nicht positiv auf den Absatz von Sherry-Weinen niedergeschlagen", erklärte Zimmermann weiter. In der Käufergunst liegt nach wie vor Medium Sherry ganz oben und blieb 1999 mit einem Anteil von knapp 47 Prozent das stärkste Segment. Fino und Manzanilla sollten stets gut gekühlt getrunken werden. Die anderen Sherry-Typen serviert man nur leicht gekühlt. Folgende Trinktemperaturen haben sich bewährt: Fino 7ºC, Manzanilla 7-8ºC, Pale Cream: 7-8ºC, Cream 13ºC, Amontillado 14ºC, Palo Cortado 15-16ºC, Oloroso 16ºC, Pedro Ximénez: 17ºC. Eine geöffnete Flasche Fino oder Manzanilla sollte nach dem Einschenken wieder zugekorkt und nicht zu lange aufbewahrt werden. Die dunkleren Varianten halten nach dem Öffnen wochenlang. Die Aufbewahrung im Kühlschrank wird empfohlen. Sherry-Flaschen sollten grundsätzlich aufrecht, ohne dass der Inhalt mit dem Korken in Kontakt kommt, bei gleichbleibender Temperatur trocken und dunkel gelagert werden.In Spanien trinkt man Sherry aus speziellen kleine Gläsern, den copitas. Tulpenförmig verjüngen sie sich nach oben und fangen das Bukett auf. Aber auch in Weißweingläsern und Sektflöten entfaltet der Sherry seinen vollen Geschmack. Mehr über Sherry bei Sherry-Info.de. Buchempfehlung: Vinoteca. Sherry und Port von Heinz Hebeisen.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 18:25 Uhr.
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