Gastgewerbe Gedankensplitter

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Samstag, November 09, 2002

Der Tourismus wie auch die Gastronomie geht zwiespältig mit der Globalisierung um. Das Spektrum reicht von einem Rückbesinnen auf regionale Küche über ein breites Angebot von Speisen aller möglichen Länderküchen bis hin zur Fusion Cuisine, wo Kochtechniken, Zutaten und Gewürze verschiedener Kochkulturen neu verknüpft werden. Oder im Tourismus von Studienreisen und touristischen Konzepten, in denen die Reisenden sich unauffällig verhalten, bis hin zu Legoland- oder Disneyland-Konzepten, in denen ähnlich wie bei Weltausstellungen Kulturen vieler Länder an einem Ort präsentiert werden. Kritisch zu "Fusion Cuisine" äußert sich der Herausgeber des Gault Millau im Vorwort der österreichischen Ausgabe: "Bei unseren Besuchen in den vergangenen zwölf Monaten zeichnete sich auch der erfreuliche Trend ab, der im nachhinein gesehen, unseren kritischen Anmerkungen der Vorjahre bestätigte, die wirklich guten Köche erkannten inzwischen selbst, wie lächerlich die sogenannte "Fusion-Cuisine" wirkt und wie langweilig sie im Grunde schmeckt. Das Zitronengras auf dem Schnitzel artete zu Selbstpersiflage aus und verschwand schnell von den Tellern." Ein Lesetipp dazu: Diemut Roether: Auf Weltreise in Deutschland - beim Italiener, Türken oder Griechen an der Ecke. Global Cuisine: Vom Toast Hawaii zur Crossover-Küche, in: Das Parlament vom 4. März 2001.

"Reisen und Essen" ist das Schwerpunktthema der diesjährigen, fünften Ausgabe von Voyage, Jahrbuch für Reise- und Tourismusforschung, in der wissenschaftliche, dennoch gut lesbare Beiträge gesammelt worden sind. Die für Gastronomen interessanten Beiträge sind:
Die »regionale Küche« Anatomie eines modernen Phantasmas (Wolfgang Pauser)
Reisen und Schmecken. Wie die Deutschen gelernt haben, italienisch zu essen (Dieter Richter)
Die Gastronomie, das Kulturerbe und der Welttourismus (Marie-Françoise Lanfant)
Reisen, Essen und die Sehnsucht nach dem Vertrauten (Thomas Kleinspehn)
Bei fremden Leuten schmeckt es nicht! (Eustache Deschamps)
Essen wie Gott in Frankreich. Kulinarische Reisen im Spiegel der englischsprachigen Presse vom 18. Jahrhundert bis heute (Bertram M. Gordon)
Die kulinarische Tour de France Zur ›Natürlichkeit‹ der Regionalküchen in der französischen Literatur des 19. Jahrhunderts Karin Becker
Frage & Antwort. Die Pizza als Weltkulturerbe? Interview mit Antonio Pace
Erdbeeren am Nordpol. Die Gastronomie der Kreuzfahrtschiffe (Annette Schneider und Uta Steinmetz)
Wie das Essen auf Räder kam. Zur Vor- und Frühgeschichte des Speisewagens (Wolfgang Griep)
Die Eingeborenen sind wir. Ostasiaten als Inbound-Touristen (Wolfgang Arlt)
Zahlen & Fakten. Der deutsche und weltweite Reiseverkehr (Hasso Spode)
Lebensmittel auf Reisen. Nahrungsmitteltransporte und die Globalisierung der Ernährung (Frank Waskow)
Reiselust ist Freßlust (Wolfram Siebeck)
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geschrieben von Gerhard Schoolmann um 11:41 Uhr.
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