Gastgewerbe Gedankensplitter

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Mittwoch, Dezember 18, 2002

Frisch aus der Druckerpresse hat mir Jean Georges Ploner, Geschäftsführer der Pencom Deutschland GmbH sein neuestes Buch geschickt: "50 Wege zu guten Mitarbeitern. Tipps & Tricks aus der täglichen Praxis der FBMA-Mitglieder".

Das Buch beschäftigt sich mit der Suche und Gewinnung guter Mitarbeiter im Gastgewerbe. Fluktuation ist etwas Omnipräsentes im Gastgewerbe. Bei den Mitarbeitern, bei den Betreibern und bei den Gästen. Und eine Folge von Fluktuation, die schlimmste, ist schlechter Service:
schlechter Service an den guten Mitarbeitern, die es leid sind, Doppelschichten zu leisten und auf freie Tage zu verzichten, um fehlende Kollegen zu ersetzen;
schlechter Service für den Betreiber, dem die höheren Kosten, die entstehen, um immer wieder neues Personal zu gewinnen und anzulernen, die ohnehin geringe Marge massiv schmälern;
und schlechter Service für unsere Gäste, die es leid sind, immer wieder zu hören: "Oh, weiß ich nicht, ich muss erst fragen, ich bin neu hier...".
Alles in allem: Von den drei Hauptbeteiligten - Mitarbeiter, Gäste und Betreiber - ist keiner zufrieden, und schlimmstenfalls verlassen erst die guten Mitarbeiter den Betrieb, dann bleiben die Gäste weg und das Rad dreht sich immer schneller. Wie kann man das ändern?
Steigerung des Images als interessanter Arbeitgeber, um attraktive Bewerber anzuziehen.
Optimierung der Auswahltechnik, um aus diesen Bewerbern den Traumkandidaten heraus zu filtern.
Zu einem Leader werden, bei dem Mitarbeiter länger bleiben wollen, weil es noch viel zu lernen gibt und bei dem es Spaß macht zu arbeiten.
Aus der Praxis von Mitgliedern der Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) hat Jean Georges Ploner in diesem Buch die derzeit 50 besten Ideen zu diesen Themen zusammengestellt. Mehr über dieses Buch beim Deutschen Fachverlag.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 14:40 Uhr.
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