Gastgewerbe Gedankensplitter

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Mittwoch, Januar 22, 2003

"The Making of A Restaurant", das empfehlenswerte Weblog von zwei Existenzgründern in spe, berichtet, Mark Burnett, der Produzent der Serien "Survivor" und "Eco-Challenge", plane für den US-Fernsehsender NBC eine neue Reality-Serie names "The Restaurant", die in einem speziell dafür konstruierten New Yorker Restaurant spiele und dort Mini-Dramen zeige, die sich zwischen dem messerwetzenden Küchenchef Rocco DiSpirito, seinen Mitarbeitern und Gästen abspielen.

Rocco DiSpirito wurde 1999 von Food & Wine's als einer der besten neuen Küchenchefs des Jahres 1999 ausgezeichnet, für den Award der James Beard Foundation nominiert. Sein Restaurant "Union Pacific" erhielt drei Sterne von der New York Times. Im Alter von nur 16 Jahren lernte Rocco DiSpirito an der Culinary Institute of America, wo er 1986 seinen Abschluß machte. Er ging dann bis 1988 in das "Jardin de Cygne" in Paris, begann danach im Peninsula Hotel in New York, mache seinen BA in Betriebswirtschaftslehre an der Boston University und arbeitete unter Mark Baker im "Aujour d'hui" in Boston und anschließend in einer Reihe von angesehenen Restaurants in Manhattan. Im September 1995 eröffnete er das "Dava Restaurant" in Manhattan und erhielt dafür ausgezeichnete Kritiken in den wichtigsten Zeitungen wie The New York Times, New York Magazine, Crain's New York Business, The New York Observer und Food Arts. Er ist Gast bei David Lettermann (den Harald Schmidt imitiert) und wird als "Rockstar" unter den Köchen bezeichnet. Siehe auch ein Interview mit Rocco DiSpirito in Restaurantdujour.com. Er rät darin Küchenchefs, nicht nur einzelne Komponenten in der Küche zu kosten, sondern auch mal komplett zu essen: "I would suggest that most chefs taste their food, but very few actually eat an entire meal prepared in their own kitchen to thoroughly assess the impact that various ingredients have on the palate".
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 06:37 Uhr.
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