Gastgewerbe Gedankensplitter

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Freitag, Februar 28, 2003

1994 wurde vom japanischen Gesetzgeber die Möglichkeit geschaffen, auch Brauereien mit einer Kapazität von weniger als 2.000 Hektoliter pro Jahr zu errichten. Brian Dishman entschloß sich, diese Möglichkeit für sein Projekt einer japanischen Gasthausbrauerei namens Otaru zu nutzen. Für eine fundierte Entscheidung, welche Biersorten produziert werden sollten, unternahm Brian Dishman eine Rundreise durch zahlreiche deutsche und tschechische Brauereien und entschied sich dann für ein Bier der Münchner Art. Die nächste strategische Entscheidung betraf die Unique Selling Position. Anders als die vier großen japanischen Brauereien (Kirin, Suntory, Sapporo, and Asahi), aber auch anders als die zahlreichen japanischen Gasthausbrauereien, entschied Brian Dishman sich dafür, den Gär- und Brauprozeß nicht durch Glasscheiben zu den Gästen hin abzutrennen. Dies umzusetzen, war leichter gesagt als getan. Es galt erhebliche Widerstände bei den Behörden abzubauen, die befürchteten, die Gärtanks könnten explodieren und die Besucher müßten durch Glasscheiben davor geschützt werden. Zusätzlich wurden auch die Trennwände zwischen dem Gastraum und der Küche abgeschafft (Front Cooking). Beides zusammen macht die Gasthausbrauerei von Otaru Beer einzigartig in Japan, auch wenn zwischenzeitlich sich einige Wettbewerber an den Erfolg angehängt haben. Das Malz importiert Otaru Beer natürlich aus Deutschland, obwohl japanisches Malz steuerlich bevorzugt wird. In einigen Städten bietet Otaru Beer auch einen Hauslieferdienst an. Man bekommt das Bier in 3-Liter-Kannen gebracht und die leeren Kannen werden wieder abgeholt. Nachdem die Kapazität der ersten Brauerei in Soko nicht mehr ausgereicht hat, wurde 1999 in Zenibako eine zweite, größere Brauerei eröffnet. Sie ist keine Mikrobrauerei sondern eine Regionalbrauerei. In Soko werden nunmehr alle Saisonbiere gebraut, alle das ganze Jahr über gebrauten Biere in Zenibako. Otaru Biere werden in mehr als 250 Outlets verkauft oder ausgeschenkt.

Brian Dishman schreibt zur Zeit mit dem deutschen Ko-Autor Johannes Braun ein "Handbook of Brewing", das voraussichtlich im Jahr 2004 erscheinen soll. Als einzige deutschsprachige Quelle wird darin bisher Abseits.de zitiert und ein Abschnitt der Seite "Standortkriterien im Gastgewerbe" ins Englische übersetzt.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 04:35 Uhr.
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