Gastgewerbe Gedankensplitter

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Mittwoch, Februar 26, 2003

Bei den Jugendmanschafts-Meisterschaften sind am letzten Tag der HOGA 2003 viele angehende Köchinnen angetreten:
Die Staatliche Berufsschule Passau (Julia Göttlinger und Manuela Huber, beide Hotel Apollo, Bad Füssing, Florian Schmalzl, Schlemmerhof Schmalzl, Hundsöd, Betreuer: Alois Wimmer) kochten als Vorspeise eine Selleriekremsuppe mit Schöberl, als zweiten Gang Strudel vom Lachs auf Blattspinat in Kapernsoße, als Hauptgericht gefüllte Brust und gebratene Keule von der Poularde mit Balsamicojus, glasierten Karotten, Zucchini und Polentaschnitten und als Dessert eine Variation vom Winterapfel mit zweierlei Soßen.
Die Staatliche Berufsschule Regensburg (Erwin Weindl, Quality Hotel, Regensburg, Kerstin König, Sparkasse Regensburg FA. Eurest, Katharina Hesse, Forsters Gasthof zur Post, Donaust, Betreuer. Hans Szameitat) kochten eine Rahmsuppe von Knollensellerie, als zweiten Gang Pochierter Lachs unter der Meerrettichkruste, Rieslingssauce, gedünstete Gurken und Wildreis, als Hauptgericht Poulardenvariation, Portweinjus, glasierte Karotten, Rotweinschalotten, Kohlrabi, Kartoffelcharlotte und als Dessert eine Creme von grünem Apfel, Apfeltörtchen und Calvadossauce, Hippen und Schokoladegarnitur
Die Staatliche Berufsschule Garmisch-Partenkirchen (Daniel Schimkowitsch und Vinzenz Thielsch, Grandhotel Sonnenbichl, David Seidel, Hotel Wolf, Oberammergau, Betreuer: Karl-Heinz Schandl) kochten eine Sellerieschaumsuppe mit Petersilienkren, Herzröstbrot, als zweiten Gang Lachsrolle, im Mangoldblatt gedämpft, Safran-Senfbutter, gebackene Reisbällchen mit Oliven, als Hauptgericht gefüllte Brust und Keule vom Masthuhn, in Madeira hellbraun gedünstet, Karotten- und Zucchinistäbchen, gedünstete Krautstiele, überbackene Kartoffelschiffchen und als Dessert Apfelspalten in Calvados glasiert, Schokoladenravioli, Pefferminz-Apfelschaum, Schokoladenpyramide.

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 13:46 Uhr.
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