Gastgewerbe Gedankensplitter

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Mittwoch, Februar 26, 2003

Das Marktforschungsinstitut Spectra führte im Auftrag von Resch & Frisch eine repräsentative Studie zum Thema „Stellenwert der Backwaren beim Endverbraucher in der österreichischen Hotellerie und Gastronomie" durch und befragte dazu im Sommer 2002 600 Personen: "Die Bedeutung des Frühstücks für Hotelgäste". Diese Ergebnisse geben aber auch Aufschlüsse über generelle Vorlieben beim Frühstück, sind also auch interessant etwa für gastronomische Objekte mit Frühstücksangeboten ohne Übernachtungsmöglichkeit:
  • 90% der Hotelgäste essen mindestens 2 Stück Brot oder Gebäck, ein Viertel nimmt 3 Stück. Daraus ergibt sich, dass ein Standardfrühstücksangebot zwei Gebäckstücke umfassen sollte. Es gibt aber auch eine Gruppe von ca. 10% der Gäste denen ein Gebäckstück genügt und eine Gruppe von ca. 25%, denen man ein drittes Gebäckstück verkaufen kann.
  • Für die überwiegende Mehrheit stellt die Backfrische ein wesentliches Auswahlkriterium dar.
  • Einem umfassendes Frühstück wird ein Gegenwert von ungefähr zehn Euro beigemessen.
  • Die Qualität des Frühstücks ist fast genauso wichtig wie die Sympathie und Freundlichkeit der Mitarbeiter.
  • Im Angebot sollten neben den klassischen frischen Brötchen Körnergebäck und süße Gebäcke nicht fehlen. 8% essen immer etwas Süßes, 41% manchmal.
  • Beim Gebäck ist Größe noch etwas wichtiger als vielfältige Auswahlmöglichkeiten.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 05:33 Uhr.
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