Gastgewerbe Gedankensplitter

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Dienstag, Februar 25, 2003

Heute habe ich mir den Vortrag von Stefan Marquard, dem sogenannten "Punkkoch" und Küchenchef des Restaurants "Lenbach", München, zum Thema "Das Geheimnis der Black-Box - wie Sie Ihre Gäste mit einem 4-Gang-Menü in 5 Minuten überraschen" angehört. Der Platz hat für die ca. 250 Interessierten keineswegs ausgereicht. Stefan Marquard schilderte den Zufallsprozeß hin zu dieser erfolgreich umgesetzten Idee. Beim Inhalt dominiere das "Rumford-Prinzip", hineinkomme was rum liegt und fort soll (was wohl ironisch gemeint gewesen ist). Man habe mit vielerlei Inhalten experimentiert, z.B. mit verschiedenen Vorspeisen oder Desserts. Bewährt hätten sich Komponenten, die ein Menü ergeben. Das in einer Plastikbox gereichte Menü koste 12 bis 14 Euro.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 20:49 Uhr.
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