Gastgewerbe Gedankensplitter

Kostenlose Gastro News - wöchentlich, über 19.500 Abonnenten

Powered by KBX7

« Home | Am zweiten Tag der HOGA 2003 in Nürnberg präsentie... » | Ein Schnappschuß von der Kochkunstausstellung in H... » | Das ist es erstmal gewesen vom ersten Tag der Gast... » | Das Golfzentrum Hotel Wutzschleife präsentiert ein... » | Nachtragen möchte ich noch die Menüs und Teilnehme... » | Von Coldelite Eiscrememaschinen gibt es ein neues ... » | Mit einiger Verzögerung konnten die Miniköche aus ... » | Das Konzept des Messeveranstalters AFAG scheint au... » | Um 14 Uhr haben einige Anbieter von Bekleidung für... » | Heute ab 14.30 Uhr sind die Europa-Miniköche in de... »

Montag, Februar 24, 2003

In ihrem Vortrag über "Kulinarische Impressionen durch besondere Aromen" kochten die Vertreter der Fa. Wiberg GmbH zwei Gerichte unter Verwendung neuer Produkte dieser Firma. Anschließend konnten die weit über einhundert Zuschauer beide Gerichte probieren. Vor den Augen der Besucher wurden zubereitet:
  • Mariniertes Lachsfilet auf cremigem Gemüsemüsli und zweierlei Dip's.
  • Chilli-Eis mit Kürbiskern-Curry-Krokant und Kern-Öl
Das scharfe Eis wird wie folgt zubereitet:
  • Milch und Sahne mit Zucker und Chilli aufkochen, mit Eigelb zur Rose abziehen und abkühlen lasen. Mangopürree zugeben, entweder im Paco-Jet-Becher frieren und à la minute pacosieren oder in der Eismaschine frieren.
  • Krokant: Klassische Krokantzubereitung aus braunem Zucker, Kürbiskernen, Wasser und Cointreau, Curry grün zum Schluß zugegeben.
  • Anrichteweise: Eis in dekoratives Glas portionieren, mit Kern-Öl beträufeln, mit Krokant und Blüten-Mix dekorieren.
Zutaten:
  • Eis: 150 g Milch, 150 g Sahne, 100 g Zucker, 3 Eigelb, 2 g gehackte Chilli-Fäden.
  • Krokant: 100 g brauner Zucker, 5 cl Cointreau, 5 cl Wasser, 50 g grüne Kürbiskerne, Curry grün.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 14:04 Uhr.
Permanenter Link zu diesem Beitrag.
0 Kommentare   

Abonnieren Kommentare zum Post [Atom]

Mit der folgenden Adressangabe können Sie von hier einen Link zu Ihrem eigenen Weblog schalten (sogenannter Trackback):    
...
Kommentare: Kommentar veröffentlichen
Abseits.de