Gastgewerbe Gedankensplitter

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Sonntag, Februar 23, 2003

Nachtragen möchte ich noch die Menüs und Teilnehmer der Jugendmannschafts-Meisterschaften von heute:
Die Staatliche Berufsschule Aschaffenburg (Antje Niese, Hotel Zeller, Kahl am Main, Daniel Schmidt und Matthias Brückner, beide vom Landgasthof Behl in Blanenbach, Betreuer: Max Heim) kochten als Vorspeise eine Sellerieessenz mit Maronenravioli, als zweiten Gang Lachstimbale auf Wasabisoße, als Hauptgericht gefüllte Poulardenbrust, Ragout von der Keule im Pfannkuchensäckchen, glasiertes Gemüse und Brezelschlüpfer und als Dessert Apfeltarte mit Boskopsorbet.
Die Berufsschule 3 Nürnberg (Benjamin Kurz, Christian Schug und Till Heinz, alle vom Grandhotel Nürnberg, Betreuer: Roland Kestel) kochten eine klare Selleriesuppe mit gefüllten Ravioli und Tortellini, als zweiten Gang Gebratene Lachstranchen auf Lauchrauten mit Safran und schwarzem Reis, als Hauptgericht Feines von der Poularde, Madeirasauce mit Gemüseauswahl und Kartoffelschiffchen und als Dessert eine Variation vom Apfel
Die Staatliche Berufsschule Rothenburg o.d. Tauber (Ralf Dubiel, Hotel Glocke, Rothenburg, Andrea Hoffmann, Hotel-Gasthof Landwehrbräu, Lutz Kohlgruber, Restaurant Louvre, Rothenburg, Betreuer: Helmut Remiger) kochten eine Selleriekraftbrühe mit Geflügelrolle und Gemüseperlen, als zweiten Gang gebratenes Lachsfilet, Limonensoße an gedünsteten Dill-Senfgurken, als Hauptgericht gefüllte Poularde, pochiert, Thymianjus mit glasierten Kohlrabi und Rote Beete-Chutney, Bratkartoffelauflauf und als Dessert Apfeltarte mit Mandelcreme und Karamelsauce.

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 16:57 Uhr.
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