Gastgewerbe Gedankensplitter

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Dienstag, Februar 25, 2003

Probiert habe ich auch die "Pizza Gastrofrische" von Dr. Oetker. "Gastrofrische" Pizzen bestehen aus einem Rohteigboden, der erst im Ofen aufgeht - ohne Gehzeit, Durchkneten und Ausrollen. Es gibt sie mit vier fertig belegten Sorten oder als Rohteigboden mit Tomatensauce, der vor Ort nach eigenen Rezepten belegt werden kann. Die bereits belegten Sorten sind Spinat, Thunfisch, Speciale und Pepperoni-Salami. Nach meinem persönlichem Geschmack sind sie zu wenig scharf, aber man kann alle auch bereits belegten zusätzlich mit weiterem Belag aufpeppen und nachwürzen, z.B. mit Chiliöl. Jede Pizza wird auf Backpapier geliefert (nur beim Backen im Durchlaufofen muß es entfernt werden). Tiefgefroren beträgt die Backzeit bei 270 Grad Celsius fünf Minuten, aufgetaut vier Minuten. Man kann die Pizzen bsi zu 60 Minuten antauen lassen; der Boden wird dann etwas höher und lockerer. Beim Zubereiten im Kombidämpfer sollte man kein geschlossenes Blech verwenden sondern ein Lochblech. Stehen nur geschlossene Bleche zur Verfügung, sollte man den Boden etwas einölen.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 14:18 Uhr.
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