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Sonntag, Februar 23, 2003

Seit 10.00 Uhr ist die HOGA 2003 in Nürnberg für Besucher geöffnet. Wir sind bereits gegen 9.30 Uhr eingetroffen, rechzeitig um den Beginn der Bayerischen Jugendmannschaftsmeisterschaften Köche/Köchinnen und der Bayerischen Berufsschulmeisterschaften zu erleben. Heute kämpfen Teams aus Aschaffenburg, Nürnberg und Rothenburg Menüs gegeneinander. Von 10 bis 14 Uhr haben sie Zeit, ein Vier-Gang-Menü zuzubereiten. Organisator und Moderator ist Roland Kestel von der Berufsschule 3 in Nürnberg.

Die Rezepte aller Teams liegen zusammen mit Zubereitungsbeschreibungen für die Messebesucher zum Mitnehmen aus. Das Aschaffenburger Team bereitet als zweiten Gang eine "Lachstimbale mit Wasabisoße" zu:
  • Lachsfilet klein schneiden, leicht salzen und kühlen, durch die feine Scheibe des Wolfs drehen und mit Eiweiß und Sahne gekuttert.
  • Förmchen ausbuttern, Zucchinischeibe einlegen, Farce einfüllen, mit Wasabi abschmecken.
  • Soße auf Teller anrichten, Timbale aufsetzen und mit Waffelkartoffeln garnieren.
Zutaten: 1 kg Lachsfilet, 0,5 l Sahne, 1 l Gemüsebrühe, 50 g Butter, 60 g Mehl, 50 g Wasabi, 50 g Rote Beete, püriert, 1 Zucchini, 3 Kartoffeln, Gewürze.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 12:45 Uhr.
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