Gastgewerbe Gedankensplitter

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Montag, März 17, 2003

Am 1. April soll das Buch "Essentials of Professional Cooking" von Wayne Gisslen erscheinen. Dieses englischsprachige Werk ist gedacht für Manager von Speisegaststätten und anderen Lebensmittel-Betrieben, die theoretisch wissen müssen, wie man kocht, aber keine Küchenchefs sein müssen bzw. wollen. Dieses Buch ist als Lehrbuch konzipiert aber auch als Referenz für die tägliche Arbeit. Es enthält Hunderte von Farbphotos, die die Basistechniken illustrieren. Die beiliegende CD-ROM erlaubt es u.a., die umfangreiche Rezeptsammlung zu ändern und auszudrucken, Portionsgrößen zu verändern, Rezepte mit bestimmten Zutaten zu suchen und die Kosten zu kalkuieren. Dazu wird es auch ein Arbeitsbuch für Studenten geben. Ein Auszug (PDF). Inhaltsverzeichnis.

Ebenfalls im angesehen Verlag John Wiley & Sons ist erschienen: die dritte Auflage von "Chef's Book of Formulas, Yields, and Sizes" von Arno Schmidt. Es handelt sich um eine enzyklopädische, technische Referenz für Lebensmittel-Professionals, die Kosten kalkulieren müssen oder Portionsgrößen exakt bestimmen müssen. Ein Auszug (PDF). Inhaltsverzeichnis.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 18:51 Uhr.
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