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Dienstag, März 25, 2003

Das im österreichischen Fach- und Schulbuchverlag Trauner erschienene Werk "Speisen- und Menükunde, Kochen" von Bauer u.a. beinhaltet das umfangreiche Fachwissen des gesamten Küchenbereiches in überschaubarer und damit leicht nachvollziehbarer Form für Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe, Fachschulen für wirtschaftliche Berufe, Berufsschulen, Höhere Lehranstalten für Tourismus, Hotelfachschulen und Tourismusfachschulen:
  • Der theoretische Teil befasst sich mit Küchenorganisation, Küchen- und Nebenräumen, Küchenmaschinen und -geräten sowie mobilen Ausgabeeinrichtungen.
  • Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen sowie Unfallverhütung sind ein weiterer theoretischer Schwerpunkt.
  • Menükunde und wirtschaftliche Küchenführung mit Fachrechnen schließen die Theorie ab.
  • Es folgen Rezepte und Zubereitungsrichtlinien für Suppen, Saucen, warme und kalte Vorspeisen, Fische, Krusten- und Weichtiere, Schlachtfleisch, Wild, Geflügel und Wildgeflügel, Beilagen, Salate, Frucht- und Gemüsesäfte und für Süßspeisen.
  • Im Anhang gibt es eine Liste der Küchenfachausdrücke und ein Sach- und Rezeptregister.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 14:58 Uhr.
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