Gastgewerbe Gedankensplitter

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Sonntag, März 23, 2003

Die erste Auflage des Buches "Erfolgsfaktoren in der Gastronomie" von Jörn-Axel Meyer und Frank Hoffmann erschien bereits 1997. Möglicherweise hat es manche Käufer enttäuscht (und verleitet, negative Kommentare bei Amazon.de zu schreiben). Denn ist kein Ratgeber, wie man erfolgreich in der Gastronomie sein kann, sondern ein wissenschaftliches Werk, in dem die Faktoren, die Existenzgründer in der Gastronomie erfolgreich werden lassen oder auch nicht, empirisch-statistisch ermittelt werden. Die Kernfragen des Buches sind: Welche Faktoren machen gastronomische Betriebe erfolgreich und welche lassen sie scheitern? Was sind also die Erfolgsfaktoren der Gastronomie und wie lassen sie sich im Marketing nutzen? Die Autoren stellen auf der Basis der Erfahrungen einer großen Zahl von untersuchten Betrieben praktische Konzepte vor. Die Ergebnisse sind nicht uninteressant, etwa daß - zugespitzt formuliert - eine Ausbildung in einem gastronomischen Beruf die Erfolgschancen eher verringert. Aber ein Gründer in der Gastronomie kann damit wohl herzlich wenig anfangen. Im Unterschied etwa zu Politikern, die sich darüber Gedanken machen, wie man die Zahl erfolgreicher Existenzgründer steigern kann oder ob etwa die Zugangsvoraussetzungen für den Brancheneintritt verschärft werden sollen. Prof. Dr. Jörn-Axel Meyer lehrt am Stiftungslehrstuhl für "Allgemeine Betriebswirtschaftslehre, insbesondere kleine und mittlere Unternehmen" an der Bildungswissenschaftlichen Hochschule Flensburg - Universität. Im letzten Jahr ist eine zweite, aktualisierte und erweiterte Auflage erschienen.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 23:59 Uhr.
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