Gastgewerbe Gedankensplitter

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Sonntag, April 27, 2003

Birgitt Eltzel hat für die Berliner Zeitung vom 26. April 2003 den "Insektenkoch" Frank Ochmann vom Restaurant Soda in der Kulturbrauerei in Prenzlauer Berg interviewt: "Süße Hüpfer".

Am 14. November 1993 luden Willy Faber, Herausgeber des Gastronomie Report, Bruno Comby, Insekten-Gourmet und Buchautor ("Köstliche Insekten. Die Proteine der Zukunft. Die unerschöpfliche Quelle für die gesunde Ernährung", vergriffen) zum 1. Europäischen Insektenessen ein. Lesen Sie mehr über die damaligen Reaktionen der Presse.

Die Gastrojournalistin Gaby Labhart hat sich für die Neue Zürcher Zeitung mit David Gordon, dem Autor des "Eat-a-Bug Cookbook", unterhalten: "Das andere Kochbuch".

Warum empfinden wir einen zubereiteten Tierkopf als ekelhaft, während wir Nieren & Leber in verschiedenen Variationen zu uns nehmen? Warum gelten Austern & Weinbergschnecken als Delikatesse, während uns der Gedanke an ein Mahl aus Spinnen, Heuschrecken oder Skorpion-Kanapees kalte Schauer über den Rücken jagt? Jerry Hopkins ist diesen Fragen in seinem Buch "Skurille Spezialitäten - Strange Food: Insekten, Quallen & andere Köstlichkeiten. Streifzug rund um den Globus" nachgegangen.

Rezepte für kross geröstete Mehlwürmer auf Spaghetti, saftige Raupen oder gegrillte Termiten bietet das Insekten-Kochbuch "Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects" von Peter Menzel und Faith D'Aluisio. Peter Menzel ist als Fotograf bekannt für seine internationalen Features über wissenschaftliche und Umweltthemen. Seine Fotos sind in den angesehenen Zeitschriften Life, National Geographic, Smithsonian, The New York Time Magazine und Le Figaro veröffentlicht worden. Faith D'Aluisio ist ein ehemaliger Produzent von TV-Nachrichtensendungen. Seine Dokumentationen haben regionale und nationale Preise von der Headliners Foundation, United Press International, Associated Press und der Radio Television Directors Association gewonnen. In ihrem farbenfrohen Buch berichten sie u.a. über das alljährliche Jumile Festival in Mexiko und über Skorpionen-Farmen in China. Jedes Kapitel besteht aus Fotos und Interviews und Höhepunkten der Recherchen vor Ort und aus sorgfältig fotografierten Speisen.

Wer sich auf dem Krabbelnden halten will, kann sich den Food Insects Newsletter abonnieren.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 08:46 Uhr.
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