Gastgewerbe Gedankensplitter

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Montag, April 28, 2003

Restaurantslave.com ist die Website einer jungen Frau Ende 20, die ohne eine gastronomische Ausbildung, lediglich nach kaufmänischen Tätigkeiten bei Banken und Versicherungen, einfach so in der Küche eines guten Restaurants zu arbeiten angefangen hat, bewaffnet mit nichts anderem als zu wissen, wie man mit einem Messer umzugehen hat, und viel Enthusiasmus. Sie nennt sich "SlaveGirl" und möchte anonym bleiben. Nicht, weil sie etwas zu verheimlichen hätte, sondern weil ihr der Rummel dann möglicherweise die Zeit rauben würde, ihre Erfahrungen aufzuschreiben. Konsequenterweise heißt das Restaurant auf ihrer Website einfach nur "The Restaurant". Es hat seinen Standort in der San Francsico Bay Area und offeriert italienische Küche, Tischdecken, gut angezogene Service-Mitarbeiter und ist berechtigt, auch Spirituosen auszuschenken (in den USA benötigt man dafür eine spezielle Lizenz).

Gelernt (wenn man in den USA das so sagen kann, mangels eines dualen Systems) hat SlaveGirl, wie man Websites entwickelt und gestaltet. Aber dies hat sie auf Dauer nicht befriedigt. Ohne groß darüber nachzudenken, hat sie angefangen, zu Hause viel zu kochen und Leute zum Essen eingeladen. Sie bemerkte, daß sie Kochmagazine las und Kochbücher und Bücher über das Leben mit und das Leben durch Lebensmitteln. In Restaurants setzte sie sie sich am liebsten in die Nähe der Küche und versuchte zu erhaschen, was dort abging. Sie freundete sich mit einem Küchenchef an, der ihr ein Praktikum bei sich anbot. Sie begleitete ihn bei Besuchen in andere Restaurants und begleitete ihn in die Küchen verschiedener Restaurants, fasziniert von der Welt hinter den Küchentüren, dem hektischen, aber disziplinierten Chaos von Dampf und Töpfen und Messern und Schweiß.

Ihr Tagebuch weist am 9. Juli 2001 den ersten Eintrag auf. Doch lesen Sie selbst.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 20:50 Uhr.
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