Gastgewerbe Gedankensplitter: Alpen Adria Kueche

Gastgewerbe Gedankensplitter

Mittwoch, Juni 25, 2003

Alpen Adria Kueche
Kärnten und Südtirol - Schnittpunkte der Kulturen zwischen Alpen und Adria. Hier begegnen einander vielfältige Einflüsse: die Reichtümer des Meeres und die Fruchtbarkeit der Berge, mediterrane Eleganz und alpine Herzhaftigkeit. Frei nach dem Motto "Ess- und Tischkultur ist angewandte Lebenskunst" gestalten Sissy Sonnleitner und Karin Longariva in ihrem Kochbuch "Alpen Adria Küche" eine neue kulinarische Kultur - angesiedelt zwischen Alpen und Adria und abhängig vom Rhythmus der Jahreszeiten. Verspielt und experimentierfreudig verbinden sie Tradition und Moderne, Bodenständiges und Fremdes. Neue Rezepte werden entdeckt, althergebrachte weiterentwickelt. Verbindendes Element beider Autorinnen ist ihre Verwurzelung in der regionalen Tradition und ihre Offenheit gegenüber fremden Einflüssen. Sissy Sonnleitner und Karin Longariva zeigen, dass eine zeitgemäße, kreative Küche nicht exotisch sein muss. Es ist vielmehr eine geradlinige Küche ohne Umstände: frisch, authentisch, geschmackvoll und machbar.

Sissy Sonnleitner, Kärntens beste Köchin, sammelt Auszeichnungen wie manch anderer Briefmarken: seit Jahren stehen 2 Hauben im Gault Millau, 1990 wird ihr der Titel "Köchin des Jahres“ verliehen und erst unlängst reihte sie die Zeitschrift "Der Feinschmecker“ unter die 12 besten Köchinnen Europas. Mit ihrem "Gasthof Kellerwand“ in Kötschach-Mauthen hat sie sich schon lange in das Zentrum der kulinarischen Wahrnehmung gekocht. Die Erfolgsgeschichte der Sissy Sonnleitner beginnt 1978, als sie den elterlichen Betrieb übernehmen muss und sich gezwungen sieht, der Tourismuskrise ein alternatives Konzept entgegenzusetzen. Sie pflanzt das "Blümchen Spitzengastronomie“, wie es die Zeitschrift "Der Feinschmecker“ treffend formulierte, und setzt nun mehr alles daran, den Traum vom Restaurant & Landhaus Kellerwand Wirklichkeit werden zu lassen. In einem Kochseminar der berühmten Schweizer Küchenchefin Elfie Casty holt sich Sissy Sonnleitner das notwendige Rüstzeug und die Erkenntnis, dass zukünftig der Herd Mittelpunkt ihres beruflichen Schaffens sein wird. Um Kinder und Karriere in Einklang zu bringen, wählt sie für ihre weitere Entwicklung den Weg der Autodidaktin. Und sie legt sich eine Philosophie zurecht, die der Quell ihres Könnens und Tuns ist: "Kochen ist für mich die Verbindung aus Tradition, Gegenwart, Region und Lebensphilosphie."

Karin Longariva ist eine der bekanntesten Köchinnen Südtirols. Die diplomierte Expertin für Ernährung und Gesundheit unterrichtet in Bozen und ist Autorin des erfolgreichen Buches "Südtiroler Bäuerinnen kochen" sowie vieler weiterer regionaler Kochbücher. Demnächst erscheint ihr Kochbuch "Tirol kocht" (zusammen mit Lois Hechenblaikner und Christoph Wagner). (Quelle: Pressemitteilungen der Edition Löwenzahn).
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 06:45 Uhr.
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