Gastgewerbe Gedankensplitter

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Freitag, Juni 20, 2003

"Tapas favoritas. Die 101 besten Rezepte aus Spaniens Tapas-Bars" ist ein Buch für alle, die noch nicht wissen, welche Bar in Spanien die besten Tapas serviert oder welche Tapa sich hinter dem Namen Txalupa verbirgt. Die Autorin Fiona Dunlop wählte 26 Tapas-Küchenchefs in Spanien aus, ließ sie erzählen und entlockte ihnen ihre Lieblingsrezepte, ihre "Tapas favoritas”: Selten dauert die Zubereitung lange, meist lassen sich die Tapas gut vorbereiten, die Zutaten sind leicht zu bekommen, und jedes Gericht sieht verführerisch aus und schmeckt echt spanisch.

Iñaki Gulin, Küchenchef im La Cuchara de San Telmo in San Sebastián, erklärt das Prinzip der "neuen" Tapas-Kultur: "Wir nehmen ein klassisches Rezept und präsentieren es auf moderne Art oder fügen ein paar neue Zutaten hinzu. Wir müssen auch an unsere traditionelleren Kunden denken. Doch im Grunde müssen die Leute dir vertrauen und auch mit geschlossenen Augen essen können." Ein schönes Beispiel dafür sind Rote Paprikaschoten mit Blutwurstfüllung: eine durchaus gängige Tapa, aber gewürzt mit Basilikum, Ingwer und Pinienkernen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Neue Kreationen, die den Einfluss der Fusion-Küche verraten, sind in den Designer-Bars der Städte zu finden - mariniertes Thunfisch-Sashimi oder Tintenfisch mit Weißen Bohnen aus dem Wok. In Alt-Kastilien, zum Beispiel bei José María in Segovia, geht es dagegen nach altbewährter Manier zu Werke: Legendär ist seine Schweinebraten-Kartoffel-Pfanne, sie zählt auch König Juan Carlos zu ihren Fans. Die baskischen pintxos sind durch die geographische Nähe zu Frankreich mit den Kanapees verwandt, wie etwa Sardellen-Gemüse-Toast oder Pilz-Garnelen-Torteletts, die man ohne Besteck und Teller auf zwei Bissen isst. Im Süden dagegen genießt man lieber gemütlich im Sitzen seine Tapas, die hier mit Besteck serviert werden und sogar flüssig sein können, wie der berühmte andalusische Gazpacho oder die ebenso köstliche kalte Mandelsuppe Ajo blanco. Also auf zum tapeo!

Die Autorin Fiona Dunlop schreibt für den Observer, für The Independent, Elle Decoration und Homes and Gardens. Nachdem sie für National Geographic einen Führer über Spanien verfasst hatte, wollte sie die lebhafte Tapas-Szene tiefer ergründen. Das Ergebnis ist "Tapas favoritas", ihr neues Buch, das im August 2003 auf den Markt kommen soll. Jan Baldwin ist eine der führenden Food- und Interiors-Fotografinnen. Für "Tapas favoritas" porträtierte sie die Tapas-Köche, hielt die Lokale und ihre Gäste im Bild fest und bildete die Rezepte in appetitanregenden Fotos ab. Ihre Aufnahmen erscheinen in der Times, dem Daily Telegraph, der Vogue und in vielen Buchpublikationen im In- und Ausland, unter anderem in Party food, Die türkische Küche, Vegetarisch für Gäste und Wohnstile der Welt - China, alle im Christian Verlag erschienen. (Quelle: Pressemitteilung des Christian Verlages).
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 19:24 Uhr.
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