Gastgewerbe Gedankensplitter: Fondue-Bars.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Sonntag, September 07, 2003

Fondue-Bars.
Die "Geschäftsidee" berichtet in ihrer aktuellen Printausgabe über das Konzept der Fondue-Bars. Sie verbinden die Idee eines gesprächsförderndens Fondues mit den aktuellen Trends zu asiatischen Lebensformen und gesunder Küche. Zur Website von Fondue Hot-Pot in Frankfurt am Main.

Das Raffinierte an solchen und ähnlichen Konzepten ist, daß sie ohne Küche und Küchenpersonal auskommen (von Lager, Spülen und Entsorgung mal abgesehen), denn die Zutaten werden tischfertig (z.B. bereits zugeschnitten) angeliefert. Zudem ersetzt dieses Konzept in teuren Innenstadtlagen die hohen Kosten für Raum, der für die Küche benötigt wird, durch etwas höhere Kosten des Einsatzes bereits vorgefertigter Zutaten oder lagert bei Filialbetrieben die Zubereitung in eigene Zentralküchen an kostengünstigeren Standorten aus. Konzepte, die Teile des Personalaufwands durch Selbstbedienung (in diesem Fall: Selbst kochen) ersetzen, entsprechen auch den Wünschen der Gäste nach preisgünstigem Essen. Siehe dazu auch unseren Beitrag über "Die Gastronomie als Käufermarkt: Kundenorientierung".
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 11:27 Uhr.
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