Gastgewerbe Gedankensplitter: Wolfram Siebeck wird 75 Jahre alt.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Montag, September 15, 2003

Wolfram Siebeck wird 75 Jahre alt.
Am 19. September feiert Wolfram Siebeck seinen 75. Geburtstag. Eine Suche nach "Siebeck" im Internet-Archiv der "Zeit", das seit 1996 frei zugänglich ist, bringt 1.472 Einträge, nter anderem Wolfram Siebeck regelmäßige, lesenswerte Kolumnen.

Unsere Buchempfehlung: "Kochschule für Anspruchsvolle" von Wolfram Siebeck, mit Fotos von Willi Fleckhaus. Wolfram Siebeck schreibt dazu im Klappentext: "Doch bei einem Kochbuch, das mehr will, als bekannte Rezepte in einer neuen Anordnung noch einmal vorzuführen, halte ich es für besonders wichtig, dass dem Leser auch gesagt wird, was er alles nicht tun darf, wie er schwierige Phasen beim Herstellen einer Sauce, eines Forellenpürees erkennt, und warum er dies so und nicht anders machen soll. Anweisungen also, die in der Praxis viel wichtiger sind als die Angaben der benötigten Quantitäten und die Auskunft, wie viele Kalorien die fertige Speise enthält. Mir scheint es sinnvoller, die Grundlagen der feinen Küche am Beispiel nur weniger Rezepte, aber so ausführlich zu erklären, dass deren Kenntnis beim Leser eine solide Basis bildet, die ihn befähigt andere, unzureichend erklärte Rezepturen zu lesen und erfolgreich nachzukochen."
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 13:12 Uhr.
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