Gastgewerbe Gedankensplitter

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Dienstag, Oktober 21, 2003

Optimale Oeffnungszeiten.

Betriebswirtschaftliche Gründe, vor allem eine Änderung des Verhaltens der Bahnkunden, haben eine Schweizer Bahnhofbuffet-Pächterin zu einer Straffung der Öffnungszeiten gezwungen: "Das Buffet von einst ist tot" von René Bieri, in: Appenzeller Zeitung vom 21. Oktober 2003.

Betriebswirtschaftlich optimale Öffnungszeiten von gastronomischen Betrieben hängen ab
  • vom Sortiment, z.B. einem Frühstücksangebot.
  • dem Verhalten der Zielgruppen, z.B. dem Ausgehverhalten in der Unterhaltungsgastronomie oder Einkaufsverhalten in der Handelsgastronomie oder den Reisezeiten in der Verkehrsgastronomie.
  • der Kostenstruktur. Hohe Fixkosten, die unabhängig von den Öffnungszeiten anfallen, legen längere Öffnungszeiten nahe, weil dann pro Öffnungsstunde ein niedrigerer Deckungsbeitrag erwirtschaftet werden muß.
  • den Freizeitbedürfnissen der Betreiber und Mitarbeiter. Z.B. wollen Familienbetriebe und Vollzeitmitarbeiter oft einen freien Tag in der Woche.
Zusätzliche Restriktionen ergeben sich aus gesetzlichen Vorschriften wie Sperrstundenregelungen, Regeln asketischer Religionsgemeinschaften wie etwa dem Schabbat und Auflagen der Verpächter.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 11:37 Uhr.
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