Gastgewerbe Gedankensplitter: Kuechenchef gesucht.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Montag, Dezember 06, 2004

Kuechenchef gesucht.
In einer Kolumne des Newsletters (Ausgabe 152 vom 6. Dezember 2004) des Restaurant Reports mokiert sich der Herausgeber Bob Bradley über Inserate von Restaurants, in denen es heißt "Küchenchef gesucht" oder "Bedienungen gesucht". Solche Suchanzeigen signalisierten, es sei mit dem Service und den Kochkünsten des Küchenteams nicht zum Guten bestellt. Man könne dann auch gleich "Neuer Restaurantbesitzer gesucht" inserieren.

Da bin ich anderer Meinung. In der weniger event- als stammkundenorientierten Gastronomie, aber auch in der Szenegastronomie, ist es wichtig, durch Mitarbeiter Gäste anzuziehen und zu binden, z.B. über attraktives Äußeres, extrovertiertes Verhalten, einen großen Bekanntenkreis und Aktivitäten, bei denen sie mit einer Vielzahl von Menschen in Kontakt kommen, z.B. Sport, politische, kulturelle und karitative Vereinsaktivitäten. In solchen Betrieben werden Mitarbeiter häufig aus dem Kreis der Gäste oder dem Bekanntenkreis der Mitarbeiter gewonnen, z.B. durch Direktansprache, Aushang von Stellengesuchen am Point of Sale, Fürsprache von Stammgästen oder Kopfgelder. Diesen Bewerbern muß dann die Corporate Identity des Objektes nicht erst nahegebracht werden. Es verstärkt zudem das Gemeinschaftsgefühl der Gäste, wenn sie bei der Auswahl von Mitarbeitern bevorzugt werden. Eine enge Bindung von Gästen zu liebenswerten Mitarbeitern stellt auch eine psychologische Wechselbarrriere für den Gast dar.

Das sieht aber sicherlich für Spitzenrestaurants anders aus. Bei denen sollen die Fähigkeiten und Kenntnisse der Mitarbeiter, ihr beruflicher Werdegang, ihre Auszeichnungen und Kritiken das Vertrauen der Gäste in die überragende Qualität der angebotenen Produkte und Dienstleistungen fördern. Solche Mitarbeiter findet man in der Regel aber nicht durch Inserate, sondern durch Mundpropaganda in sozialen Netzwerken der Profis.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 18:13 Uhr.
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