Gastgewerbe Gedankensplitter: Gutschein-Karussell.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Donnerstag, September 22, 2005

Gutschein-Karussell.
Ein interessantes Gutschein-Konzept stellt Jochen Krisch in seinem am 27. Mai 2005 gstarteten Weblog "Exciting Commerce" zum Thema Elektronischer Handelskonzepte für kleine und große Händler vor: "Gutschein-Karussell" (via PR Blogger).

Angesichts der branchenspezifischen Preise und Rohgewinnspannnen könnte man es in der Gastronomie so ausgestalten: Jeder Gast erhält nach dem Zahlen ab einem bestimmten Betrag (sagen wir mal ab einem Betrag, der einem Hauptgericht und einem Getränk entspricht, z.B. 15 Euro), einen Gutschein in Höhe von z.B. 2 Euro, der aber sofort eingelöst werden muß. Die Reaktionen können unterschiedlich sein:
Der Gast nutzt nur den Gutschein aus und leistet sich z.B. einen Absacker.
Der Gast unterbricht seinen Aufbruch und entschließt sich, seinen Besuch zu verlängern.
Wichtig ist es, daß der Gutschein nicht für Take-Away gilt. Es bringt ja nichts, wenn der Gast einfach nur Waren nach Hause entführt.

Alternativ könnte man die Gültigkeit des Gutscheins auf einen bestimmten folgenden Tag begrenzen, idealerweise natürlich einen Tag, an dem normalerweise weniger los ist. So könnte man z.B., wenn man am Wochenende viele Gäste hat, versuchen, den Montag besser auszulasten.

Man sollte das "Gutschein-Karussell" nicht ankündigen, sondern die Gäste überraschen. Zum einen sprechen sich überraschende Wohltaten schneller herum. Zum zweiten kann man dann die spezifische Ausgestaltung jederzeit anpassen und den Gästestrom genau steuern.

Wenn man mit der Ausgabe von Gutscheinen erst am späten Abend beginnt, sobald sich die Gaststätte zu leeren anfängt, vermeidet man, daß Gäste, die ihren Gutschein konsumieren, Sitzplätze blockieren, die von neuen Gästen eingenommen werden könnten.

Natürlich ist das "Gutschein-Karussell" in seiner Sofortverzehr-Variante in der Gastronomie nicht ganz so effizient wie im Einzelhandel. Gäste können nicht beliebig lange und viel verzehren und trinken. Und sie können die zusätzlich erworbenen Produkte und Dienstleistungen nicht bevorraten.

Sie können das Gutschein-Karussell in ihrem Objekt ohne große organisatorische Vorbereitung und jederzeit zum Laufen bringen, täglich an ihre spezifische Situation und die mit dem Gutschein-Karussell gemachten Erfahrungen anpassen und laufend korrigieren.

Siehe dazu auch unsere früheren Beiträge
"Coupons. Der Einsatz von Gutscheinen in Restaurants" und
"Instrumente der Kundenbindung in der Gastronomie: Wie kann man die Bindung eines Gastes erhöhen?".

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 08:37 Uhr.
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