Gastgewerbe Gedankensplitter: Viez.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Mittwoch, Januar 18, 2006

Viez.
Karl Heinz Gnarhe, ein Trierer Blogger, beschwert sich in seinem privaten Blog über die Gastronomie, die sein Lieblingsgetränk Viez (Apfelwein) nicht zu würdigen weiß:
"Mein Lieblingsgetränk Viez im Spiegel der Trierer Gastronomie: Da Viez eigentlich das Getränk ist, das ich mit der Region Trier-Land assoziiere, ist es traurig zu sehen, wie dieses klassische "Arme-Leute-Getränk" immer mehr zum Premium Gesöff für übersättigte Studenten wird. Die Preise klettern ständig, zwei Euro oder mehr sind mittlerweile keine Seltenheit mehr. Die Krönung ist: Man bekommt es in einen Glas serviert! Die Argumente der Gastronomen, die Porzen seien zu teuer, oder das sie immer geklaut werden, zählen nicht...

Da ich aber stolzer Besitzer einer Porz bin, und prinzipiell immer versuche, alle Probleme diplomatisch zu lösen, bleibt mir nur eines übrig: Ich nehme meine eigene Porz mit, schreibe mit einem wasserfesten Stift meinen Namen auf die Unterseite und verleihe Sie für die Zeit meines Aufenthaltes in der Gaststätte dem Wirt. So kann ich dann aus meiner Porz den leckeren Viez einnehmen."
Wie kann man als Gastronom Gästen wie ihn binden:
Man kann Porze (Apfelweinkrüge, Bembel) beschaffen, sie personalisieren (mit dem Namen des Gastes beschriften) und für den Stammgast bereithalten. Sowas ist in einzelnen Biergaststätten in Bayern noch von altersher üblich. Gäste haben ihren Stammkrug. Besonders attraktiv, wenn sie deutlich sichtbar plaziert werden. Gäste sind stolz, ein Stück in ihrer Stammgaststätte zu besitzen. Und die Gaststätte macht deutlich, daß man viele Stammgäste hat und sie zu ehren weiß. Variationen in der Spitzengastronomie sind Zigarren, die im Humidor einer Bar, auf ihre Eigentümer warten (natürlich vorausbezahlt), oder edle Obstbrände, vorausbezahlte Flaschen, die mit Namensschildern versehen, in Glasvitrinen ausgestellt werden, wie etwa in der Newman's Bar des Hotels Ritz-Carlton in Wolfsburg.
Man kann Anreize bieten, regelmäßig oder häufig zu kommen, etwa in der Form von Subskriptionspreisen oder nachgelagerten Rabatten auf Volumen, die der Gast konsumiert. Mehr darüber in unserem Artikel "Instrumente der Kundenbindung in der Gastronomie: Wie kann man die Bindung eines Gastes erhöhen?"). Eine extreme Variante wäre, eine ausgesuchte Produktqualität Stammgästen vorzubehalten.

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 11:23 Uhr.
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