Gastgewerbe Gedankensplitter: Hochwertige Schokolade in der Gastronomie.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Freitag, Februar 10, 2006

Hochwertige Schokolade in der Gastronomie.
Bei mdiesjährigen Treffen Blog-trifft-Gastro 2006 ist der erste Programmpunkt eine Schokoladendegustation des Onlineshops chocolats-de-luxe.de gewesen (siehe Bilder davon von Theo Huesmann).

Diese informative, unterhaltsame und köstliche Degustation hat sich an die Endverbraucher, also die Zielgruppe dieses Online-Shops gerichtet. Ich habe mir dabei vorbeigenommen, im Shop zu stöbern, welche Produkte für die Gastronomie interessant sein könnten.

Im Verlauf der Gespräche während und nach der Degustation wurde bereits einige Gelegenheiten angesprochen, bei denen man edle Schokoladen einbauen kann:
Schokolade passt gut zu Whisky und anderen Spirituosen. Bars, in denen erstklassige Whiskeys eingeschenkt werden, könnten dazu Stückchen oder Riegel edler Schokolade reichen, als Zugabe oder auch im Buendel. Wie gut Schokolade und Whisky zusammenpassen, kann man u.a. in den diversen Eifel-Krimis von Jacques Berndorf nachlesen, in denen Rodenstock, ein Freund des Kommissars Siggi Baumeister seinen Schnaps trinkt und seine Schokolade ißt (etwa "Eifel-Rallye").
Edle Schokoladen ergänzen auch gut Rotweine. Bei der Schokoladen-Degustation hat man aus gutem Grunde schon Rotweine und Sekt serviert. Siehe dazu auch: "Schokolade & Wein: Ein ungewöhnliches Genuss-Erlebniss", in: Wein.de, mit Grundregeln für die gemeinsame Degustation von Wein und Schokolade.
Schokolade paßt auch gut zu dunklen Bieren. Diese enthalten wie Rotwein und Schokolade Flavonide. Die Kombination von Bier und Schokolade ist eines der Lieblingsthemen von Conrad Seidl, dem Bierpapst. Siehe dazu sein Artikel "Schokolade im Bier, Bier in der Schokolade" vom 31. März 2003. Schade, daß er als Blogger nicht bei Blog-trifft-Gastro 2006 dabei gewesen ist!.
Man kann das mehr oder weniger alltägliche Angebot von Trinkschokoladen (häufig auf der Basis von mehr oder weniger minderwertigem, mit Zucke gestrecktem Schokoladenpulver, oft noch mit Wasser angerührt), ersetzen durch wirklich gute Trinkschokolade, auch mit natürlichen Aromen.
Man kann einfache Schokolade, die zur Dekoration oder als Kochzutat verwendet wird, durch Qualitätsschokolade ersetzen.
Feine Schokolade als Brotaufstrich ist eine Alternative etwa zu Haselnußcremes.
Feine Schokoladencreme passen zu Früchten, Eis, Joghurt, auf Palatschinken oder Waffeln.
Noch ungewöhnliche Events sind Schokoladen-Fondues aus weißer, dunkler oder Milchschokolade.
Im Online-Shop von chocolats-de-luxe.de habe ich z.B. entdeckt:
Weiss granulés de chocolat - Trinkschokolade. Feinkörniges Schokoladengranulat, gesüßt mit leichtem Vanillegeschmack für Trinkschokoladen oder zum Kochen. Weitere Trinkschokoladen.
Brotaufstriche, z.B. Tiroler Edle Edelcaramelcreme. Tiroler Edle Edelkaramel, handgefertigte edle Milchkonfitüre aus Frischmilch vom Tiroler Grauvieh, schmeckt besonders gut zu Früchten, Eis, Joghurt, als Brotaufstrich, auf Palatschinken (Crèpes) oder Waffeln.
Zur Dekoration, aber auch als Zugabe zu Whisky, Rotwein usw. eignen sich Nüsse, Pistazien in Schokolade, Mandeln in Schokolade, Krokant in Schokolade, Haselnüsse in Schokolade, Macadamianüsse in Schokolade und Kaffeebohnen in Schokolade, Ingwer in Schokolade oder Kakabohnen in Schokolade.
Für Bio-Restaurants usw. empfiehlt sich Bio-Schokolade, auch in einer zuckerfreien Variante.
Zuckerfreie Schokoladen.
Für ethnische Gastronomie-Konzepte und für Verkaufsförderungsaktionen, bei denen Ethnofood thematisiert wird, würde ich zu Herkunfsschokoladen raten, z.B. aus Kuba, Ghana, Ecuador, Bolivien, Arriba, Madagaskar oder Afrika.

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 17:26 Uhr.
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