Gastgewerbe Gedankensplitter: Lupine-Raps Eis.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Montag, Februar 13, 2006

Lupine-Raps Eis.
Die EIS-Zauberei W. Brasch e.K. stellt auf der Biofach vom 16. bis 19. Februar 2006 in Nürnberg ein "Lupine-Raps Eis" vor, das frei von Laktose, Gluten und Cholesterin ist.

Das Lupine-Raps Eis ist eine Neuentwicklung für ein rein pflanzliches Speiseeis. Die Qualität bestimmenden funktionellen Bestandteile sind das Lupineneiweiß und das Rapsöl. Das Lupineneiweiß wurde erstmalig aus der in Mecklenburg-Vorpommern angebauten Blauen Lupine gewonnen. Durch ein speziell entwickeltes Extraktionsverfahren wird das Protein in seiner ursprünglichen nativen Form gewonnen. Darüber hinaus verfügt das Lupineneiweiß über ein für Pflanzen sehr wertvolles Aminosäurespektrum mit besonders hohem Gehalt an der essentiellen Aminosäure Lysin.

Das Proteinpräparat aus der Blauen Süßlupine zeichnet sich durch herausragende funktionelle Eigenschaften aus. Das führt zu einer besonders cremigen und glatten Textur bei Speiseeis. Das Lupineneiweiß zeichnet sich aber auch durch besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften aus:
Cholesterin senkende Wirkung (in-vitro- Test erfolgreich durchgeführt)
Schützt vor freien Radikalen
Wertvolle Begleitstoffe (sekundäre Pflanzenwirkstoffe)
Lupineneiweiß hat im Vergleich zu Sojaeiweiß kein allergenes Potential. Es ist frei von Trypsin- Inhibitoren und kann daher in seiner nativen Form verwendet werden. Im Gegensatz dazu muß das Sojaeiweiß thermisch behandelt werden.

Die zweite bestimmende Komponente in diesem Produkt ist natives, kalt gepreßtes Rapsöl aus der Region Mecklenburgische Seenplatte.

Rapsöl besitzt von den für die Ernährung genutzten Ölpflanzen eine der günstigsten Fettsäurezusammensetzungen überhaupt. Herausragend ist der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten w -3-Fettsäuren und «) -6-Fettsäuren. Nach neuesten Erkenntnissen ist nicht der Gehalt allein sondern das Verhältnis von w -3-Fettsäuren und a) -6-Fettsäuren im Öl von besonderer emährungsphysiologischer und gesundheitlicher Bedeutung. Auch hier hat das Rapsöl die Nase vorn - es wird von Experten sogar dem Olivenöl vorgezogen. Durch die besonders schonende Ölpressung bei niedrigen Temperaturen bleiben wertvolle Begleitstoffe (z. B. Vitamin E) erhalten und erhöhen die gesundheitlichen Vorteile dieses Produktes weiter. Rapsöl ist frei von Cholesterin.

Das Lupine-Raps-Eis zeichnet sich weiterhin durch eine deutliche Kalorienreduzierung durch den niedrigen Zucker- und Fettgehalt aus.

Das Produktionssortiment umfaßt momentan die Sorten Vanille und Schoko im Becher á 250 ml und als Basiseis in einer speziellen Abfüllung für das MixEIS-Konzept der EIS-Zauberei® , mit dem Sie dann wieder mindestens 365 Sorten taufrisch und nach den individuellen Wünschen Ihrer Kunden vor deren Augen in sekundenschnelle zubereiten können. (Quelle: Pressemitteilung der Eiszauberei).
Labels: Biofach, Biofach 2006, glutenfrei

geschrieben von Gerhard Schoolmann um 15:26 Uhr.
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