Gastgewerbe Gedankensplitter: Frühlingsrollen.

Gastgewerbe Gedankensplitter

Donnerstag, Juli 13, 2006

Frühlingsrollen.
Über die Bedeutung und die Globalisierung der chinesischen Teigware "Frühlingsrolle" schreibt Ulli Kulke in der Berliner Morgenpost vom 26. März 2006: "Was hat der Frühling eigentlich mit der Rolle zu tun?".

Vegetarische Frühlingsrollen, Rollinis und Taschen aus ökologischem Anbau, die noch in Handarbeit gerollt werden, bietet z.B. Soto. SOTO wurde 1993 von Oskar Schramm gegründet und liefert bundesweit und im benachbarten Ausland über den Naturkost-Großhandel an sehr viele Naturkost-Einzelhändler aus. Direkt beliefern werden zusätzlich Großverbraucher, Großküchen, die Gastronomie und Einzelhändler. Der Firmensitz ist ganz im Südosten von Deutschland, im oberbayerischen Breitbrunn am Chiemsee.

Im Vergleich zu den ca. 35 Mitarbeiter von Soto ist Foodworks ein Riese. Foodworks ist ein Unternehmen der OSI-Gruppe mit 19.000 Mitarbeitern. OSI wurde 1909 als kleines Familienunternehmen in Chicago gegründet. 1955 belieferte OSI die erste McDonald´s Filiale in Chicago, Illinois. Heute liefert OSI liefert Produkte und Dienstleistungen an 85% der McDonald's-Restaurants in über 75 Ländern, umfaßt 50 Betriebe mit 77 Produktionsstätten in 25 Ländern und macht einen globalen Umastz von ca. 4,0 Mrd. US-Dollar - natürlich nicht nur mit ihren Mini-Frühlingsrollen.

Neben Mini Loempia Frühlingsrollen setzt der niederländische Tiefkühlkosthersteller Albert van Zoonen auf den Trend zu Frühlingsrollen mit Rezepturen anderer ethnischer Küchen, z.B. Mexico Rollen in den Geschmacksrichtungen Chicken Fajita, Cheese Burrito und Tacco Beef zu je 80 Gramm.

Als Größe hat sich auch bei diesem Hersteller 20 Gramm für die Minirolle durchgesetzt. Diese Größe ist ideal, denn so läßt sie sich durch schlichte Variation der Anzahl der eingesetzten Mini-Rollen als Zwischenmahlzeit, als Hauptmahlzeit, als Beilage, einzeln als Fingerfood oder Buffetkomponente verwenden. Außerdem ist bei Mini-Rollen das Verhältnis der korssen Hülle zum weichen Inhalt populärer.

Mini-Rollen gibt es auch mit süßen Füllungen als Dessert, etwa als Fruchtrolle Apfel oder Fruchrolle Banane zu je 20 Gramm.

Die Erfolgsgeschichte der Schweizer KADI Frühlingsrollen ist schnell erzählt: Vor rund 30 Jahren eröffnete der Koch Erwin Neumeyer im toggenburgischen Wildhaus ein China-Restaurant. Seine Frühlingsrollen waren schon bald legendär - die Nachfrage und dadurch auch die Produktion steigerte sich kontinuierlich. In den 90er Jahren wurde die Firma Neumeyer von KADI übernommen. Heute werden in Langenthal Stunde für Stunde rund 2400 Frühlingsrollen frisch zubereitet. KADI setzt dabei auf regionale Lieferanten. Nur wenige exotische Ingredienzen werden importiert. So bezieht KADI Zutaten wie Sojasprossen von Schweizer Bauern, welche nach IP-Suisse-Richtlinien arbeiten. Das Pouletfleisch kommt zu 100% aus der Schweiz.
geschrieben von Gerhard Schoolmann um 08:21 Uhr.
Permanenter Link zu diesem Beitrag.
0 Kommentare
Abonnieren Kommentare zum Post [Atom]
Mit der folgenden Adressangabe können Sie von hier einen Link zu Ihrem eigenen Weblog schalten (sogenannter Trackback):
...

Kommentare: Kommentar veröffentlichen

Abseits.de