Gastgewerbe Gedankensplitter



« Home | Slow Food Messe spuert keine Krise. » | Urlaubsboerse. » | Bierzeitung 2009. » | @Oberkellner. » | Fernsehfreie Kneipen. » | Regionaltypische Speisekarten. » | Und ewig kotzt das Murmeltier: Rauchverbot in der ... » | Pankower Negativliste in Rheinland-Pfalz? » | Vom Zauber der Bude: LWL-Industriemuseum zeigt Tri... » | Wein in der Hotel-Gastronomie. »


Montag, März 30, 2009

Weisswurst-Speisekarte.

Der Metzger und Hotelier Norbert Wittmann (Hotel Wittmann in Neumarkt) setzt auf ein komplettes Weißwurst-Speisekarte, z.B. mit:
  • Vorspeise: Weißwurst-Carpaccio an Limetten-Vinaigrette garniert mit Ruccola.
  • Weißwurst-Pilz-Ragout kombiniert mit frischen ökologisch gezüchteten Schwammerln vom Lammsbräu dazu Bratkartoffel vom Pinzl aus Schwarzach
  • Weißwurst-Gröstl im Pfanndl serviert mit Gemüse, Kartoffeln, Brezen und Wittmanns Weißwurst
  • Weißwurstschnitzel paniert in Butter gebacken dazu Kartoffel-Gurken-Salat
  • Gebratene Weißwurst mit Spielelei in Butter gebraten mit Bratensoß dazu Kartoffel-Gurken-Salat
  • Weißwurst im Schlafrock, marinierte Weißwurst paniert und in Butter gebacken mit hausgemachtem Kartoffelsalat und frische Marktsala
  • Weißwurst-Desert, eine süße Weißwurst, püriert mit Marzipan, Sahne und Pistazien, dazu Zwetschgenröster & Eis vom Zitronen-Sorbet.
Was ist das Besondere an Norbert Wittmanns Weißwürsten. Er verwendet ausschließlich Vollmilch-Kalbfleisch und Speck vom Hällischen Landschwein. Mit einerschonenden Kuttermethode werden edle Naturgewürzen und frische Petersilie zugesetzt. Die Weißwürste werden täglich frisch zubereitet, manchmal sogar zweimal am Tag. Werfen Sie einmal einen Blick auf seine Weißwurst-Speisekarte (PDF).

Doch Norbert Wittmann hat noch mehr Ideen entwickelt, Weißwürste zu thematisieren:
  • eine Weißwurst-Akademie mit einem Weißwurst-Diplom für erfolgreiche Teilnehmer
  • ein Seminarzentrum mit einer kleinen Schaumetzgerei.
  • Partnerschaften mit der Neumarkter Lammsbräu und dem Senf-Produzenten Händlmaier
  • eine Light-Version der Weißwurst ("Rapsowit-Weißwurst").
  • Er hat sogar an einem Weißwurst-Lied mitgewirkt.