Dienstag, August 09, 2005

Neue Konzepte gefragt.

Deborah Knür stellt fest, in Hamburg würden mehr Restaurants als im Vorjahr eröffnet. Neue Konzepte seien gefragt: "Gründerzeit in der Gastronomie", in: Die Welt vom 9. August 2005.

Ist eine Zunahme von Neuanmeldungen wirklich ein Zeichen für einen Aufschwung der Branchenkonjunktur? Ich habe da so meine Zweifel. Dahinter kann sich auch vestecken, daß
  • die Anzahl der Betriebe, die geschlossen worden sind, zugenommen hat, und
  • alternative Nutzungen für gastronomische Räume schwierig zu realisieren sind, weil die Rückbaukosten hoch sind, und sie deshalb auf Teufelkommraus neu an Gastronomen verpachtet werden.
Man sollte - statt auf die Fluktuation zu schielen - sich eher anschauen, ob die gezahlten Pachtpreise steigen oder sinken.