Freitag, Februar 02, 2007

Zu hoher Wareneinsatz.

Wer den Ursachen eines zu hohen Wareneinsatzes im Küchenbereich auf den Grund gehen will, findet im "Leitfaden Küchencheckliste - Zur Ermittlung der Ursachen bei abweichender Küchen-Rendite" (PDF) von Urs Schaffer vom März 2004 viele Punkte, die es zu überprüfen gilt.

Eine Einführung in das Food & Beverage Controlling bietet der "F & B Controlling Leitfaden" (PDF) von Dr. Reinhard K. Strenger.

Grundsätzlicheren Fragen behandle ich abstrakt in meinem Artikel "Probleme der Warenkostenkontrolle in der Gastronomie".

Anhaltspunkte für branchenübliche Wareneinstandsquote bieten regionalisierte und nach Betriebsarten differenzierte Betriebsvergleiche.