Dienstag, August 07, 2007

Sauberkeit als Erfolgsfaktor gastronomischer Betriebe.

Über die versteckten Kosten von unsauberen Waschräumen und Toiletten schreibt Shannon Jones in ihrem Artikel "The Hidden Costs of an Unclean Restroom", in: Restaurant Report vom 7. August 2007. Sie ist in dem Unternehmen Georgia-Pacific Consumer Products LP für lebensmittelverarbeitende Betriebe zusändig.

Nach ihrer Ansicht ist die Sauberkeit auf den Toiletten der wichtigste Faktor, der über den Erfolg oder Mißerfolg eines Restaurants entscheidend. Sie beeinflusse das Image, die Mundpropaganda und das Überleben des Restaurants. Unsaubere Toiletten würden ein negatives Image schaffen und Krankheitserreger assoziieren.

Eine neuere Studie hätte ergeben, daß bei unsauberen Toiletten Gäste nicht mehr wiederkommen, egal wie gut das Essen gewesen ist. Die Sauberkeit der Toiletten sei fast so wichtig wie die Qualität der Lebensmittel, die Vielfalt der angebotenen Speisen und die Atmosphäre und eine der fünf wichtigsten Treiber der Gästezufriedenheit.

Unsaubere Toiletten trügen die Botschaft in sich, die anderen Räume des Restaurants, einschließlich der Kühche, die Restauranttische, der Gastraum seien genauso schmutzig.

Studien in der lebensmittelverarbeitenden Industrie hätten ergeben, daß unangemessenes Händewaschen und die Übertragung von Krankheiten von den Händen auf die Speisen für mehr als 40 Prozent verantwortlich sind. Ein Bericht der American Society for Microbiology hätte herausgefunden, daß 91 Prozent aller Amerikaner sagen, daß sie sich nach dem Besuch einer öffentlichen Toilette bzw. Waschraums die Hände waschen, aber nur 83 Prozent aller beobachteten Gäste machen dies auch wirklich. Auch die Mitarbeiter, die sich die Hände waschen, bevor sie mit Lebensmittel hantieren, riskieren eine Kontamination, wenn sie nach dem Waschen einen Türgriff berühren, der zuvor von jemand berührt worden ist, der sich die Hände nicht gewaschen hat. Deshalb sei es sinnvoll, dafür zu sorgen, daß man sich nach dem Händewaschen nicht mehr kontaminieren kann (z.B. berührungslose Abtrocknung, berührungslose Türöffnung).